氣候暖化恐改寫咖啡版圖！巴西轉改種「羅布斯塔豆」可能讓咖啡更濃更苦

近年來，全球暖化對咖啡產業造成明顯衝擊，可能逐漸改寫咖啡豆供應與風味。根據《彭博社》報導，世界最大咖啡出口國巴西，正逐漸從傳統阿拉比卡（Arabica）豆轉向更耐熱、耐旱的羅布斯塔豆（Robusta）。這也意味著，未來在配方豆、即溶咖啡、或義式濃縮市場中，可能嚐到有別於以往的風味。

根據報導，這種轉變是由氣候變遷對阿拉比卡種植造成壓力所促，使供應端被迫調整豆種結構，才得以維持生產穩定。

羅布斯塔豆將來是否會成為主流？

目前羅布斯塔豆市場在巴西與其他咖啡產國中不斷擴大。報導指出，由於阿拉比卡豆對氣候敏感，種植條件越來越嚴苛，不少農民為確保收成與經濟穩定，選擇改種羅布斯塔。而這種豆種對熱、旱、病害有較高耐性，比阿拉比卡更易在不穩定的氣候中存活。

值得注意的是，羅布斯塔在產量與經濟回報方面也具有優勢，讓大量出口國在面對氣候風險時，把它視為「保險豆種」。根據追蹤全球咖啡產量的美國農業部統計，過去十年羅布斯塔咖啡的產量成長超過81%。

羅布斯塔豆的風味比阿拉比卡更濃烈、苦味明顯，酸度較低，口感厚實紮實，常帶有堅果、木質或泥土氣息，也經常與阿拉比卡混合成配方豆使用。由於羅布斯塔的咖啡因含量較高，因此它在即溶咖啡或義式濃縮中更能展現濃郁感。若未來羅布斯塔產量持續增加，日常咖啡的風味可能會趨向厚重濃烈，而酸味層次感則相對降低。

阿拉比卡是否會完全消失？

儘管氣候變遷帶來挑戰，但並不意味著阿拉比卡會完全消失。全球許多咖啡產區正積極採取因應措施，例如遷移到海拔更高、氣候更穩定的區域栽種，或利用新抗熱與抗病的品系，並改善種植技術與栽培條件，以維持阿拉比卡的產量與品質。

值得一提的是，阿拉比卡之所以被精品咖啡市場長期青睞，是因為它的風味層次、酸質與香氣細膩，因此短期內被完全取代的機率較低。未來更可能出現「高端精品咖啡」以阿拉比卡為主；「商用配方豆」則混合羅布斯塔豆的雙軌市場結構。

在巴西氣候過於溫暖、阿拉比卡咖啡樹難以生長的地區，咖啡種植者正嘗試種植羅布斯塔咖啡樹，以減緩高溫影響。其中一種方法是在本地樹木或其他植物的蔭蔽下種植咖啡樹。

東南亞咖啡產地會因此受惠嗎？

由於羅布斯塔對高溫與濕熱氣候的適應性強，氣候變遷給其他羅布斯塔主產國帶來了潛在機會。東南亞主要生產國如越南、印尼、菲律賓等，在氣候條件、地理與生產習慣上本來就適合羅布斯塔栽種。若全球對羅布斯塔的需求增加，這些地區有可能因供應能力與氣候優勢，在國際市場上佔據較有利的地位。

氣候變遷正在改變咖啡的供應和味道，未來的咖啡風味可能趨向濃厚，也更有層次感。羅布斯塔正慢慢成為咖啡界的新「保險豆」，阿拉比卡則走向精品路線。