砧板如果清潔不當，容易導致細菌孳生，甚至會成為食物中毒的原因。譚敦慈建議，使用砧板一定要生熟食分離，避免感染沙門氏菌、大腸桿菌，另外，若長出黴菌，可使用稀釋過的漂白水或過碳酸鈉清洗。
無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目中表示，使用砧板一定要生熟食分離，避免造成沙門氏菌、大腸桿菌汙染而中毒，不建議使用市售的雙面砧板，因為切生肉會產生血水，容易汙染到另一面。
另外，砧板用完清洗時，若切過蛋白質類的食物，例如雞肉、雞蛋，切記不要用熱水沖，一定要用冷水，因為蛋白質遇熱會凝固，反而附著在上面、更難清洗。
譚敦慈分享，可以用擠過的檸檬加鹽巴搓洗砧板，由於檸檬汁有助於除臭，可以達到殺菌去汙的效果。若砧板已長黴菌，建議使用過碳酸鈉或漂白水，稀釋過後沾廚房紙巾，鋪在砧板上面，有助於清掉黴菌，之後再用冷水沖洗，而砧板清潔完後，最好放在兩面通風的位置，別掛在牆上，降低長黴菌的風險。
海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授也曾表示，生食與熟食應該使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔，他建議家中最少準備兩塊砧板，一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，例如熟滷味等食品，避免生食上的微生物交叉污染傳到熟食，若能準備第三個砧板處理蔬菜會更好，而生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板分別，方便自己與家人辨認。
莊培梃提醒，若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2-3年就需更換。
留言 0