一場疫症，培養出不少隱世廚神，亦讓不少容易製作的美食流行起來，好像「巴斯克焦香芝士蛋糕」（Basque Burnt Cheesecake）就掀起了全球熱潮。到底這貌似燒焦了的芝士蛋糕魅力何在？它與其他芝士蛋糕的做法與味道又有何分別？芝士蛋糕其實有幾多種？等CONY為大家一一拆解！
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・ ・ bake.cheese cake ・ ・ 久しぶりのバスクチーズケーキ！ 中がとろ〜り♡ うちのオーブンmax250度だから予熱250度でいざ焼いたのに途中オーブンみたら230度に🙁 やばい！下げてた！と思って上げようとしてクルクルしてもあがらん！ もう5年くらい経つけどトリセツを見直す笑 まあ、その割に黒さは合格なのでは✊🏻 ・ こないだ購入した1キロのクリームチーズもこれできれいに使い切ったよ！ バスクチーズにした理由はクッキングペーパーをくしゅくしゅして焼きたかったから！ 念願が叶った🤣💕 ・ ・ あともう一つ念願の、フォークの跡付け♡はストーリーで！ あ！あとダルゴナ？タルゴナ？コーヒーもお初♡ ・ ・ 今日は塾の面談からの久しぶりにデパ地下へ。マスクに消毒やら持っていってきます！ ・ ・ 良い1日を！
miki（@koron.n）分享的帖子 於 PDT 2020 年 5月 月 25 日 7:49 下午 發佈
芝士蛋糕種類
在介紹巴斯克焦香芝士蛋糕之前，不如由CONY先簡單介紹不同芝士蛋糕的種類，好讓大家了解巴斯克焦香芝士蛋糕與其他芝士蛋糕的分別。基本上製作芝士蛋糕的原材料大同小異，做法上主要分為需烤焗和免烤焗，而食譜流傳至不同地域亦產生不同做法，因此芝士蛋糕的種類也可以地區劃分，而以下3種在香港比較常見：
1. 紐約式（New York Style）
可算是市面上最常見的芝士蛋糕款式。材料主要有忌廉芝士、糖、雞蛋及忌廉或酸忌廉，基本上將全部材料混合而成便可烤焗。它的質感比較堅硬挺身，口感綿密細滑，芝士味濃郁。而為了添加層次和減低膩感，紐約芝士餅多數會有一層餅底。
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With a dreamy creamy texture and a flavor that is almost too good to be true, this New York style cheesecake has been my favorite cheesecake for a really long time! It tastes like a dream and doesn’t require a water bath, so it’s also easy to make. Read my post for all my tips on how to make it perfect 😊👌 For the FULL RECIPE click on the link in my profile 👉 @shiran_dickman https://prettysimplesweet.com/new-york-cheesecake/ . . . . . #dessert #food #yum #yummy #thefeedfeed #feedfeed #baking #instafood #sweet #delish #delicious #tasty #eat #eating #hungry #foodpics #sweettooth #foodphotography #cheesecake #newyorkcheesecake #newyorkstylecheesecake #classiccheesecake #classicrecipe #recipe
Pretty. Simple. Sweet.（@shiran_dickman）分享的帖子 於 PDT 2020 年 5月 月 10 日 1:30 下午 發佈
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Credit@biancazapatka • • • • • • 🍰 Have you tried my incredibly creamy Vegan New York Cheesecake yet?! 😍🍓 👉🏻 The RECIPE is on the blog - Link in Bio & insta-story 😋 . It’s easy to make, topped with juicy homemade strawberry raspberry sauce, and tastes like a real American Cheesecake, even though, it contains no eggs and no dairy! 🙌🏻 . Happy weekend, my dears! 😘 . . . 🇩🇪 Habt ihr schon diesen unglaublich cremigen veganen New York Cheesecake ausprobiert?! 😍🍰🍓 👉🏻 Das Rezept ist auf meinem Blog - Der Link zum Blog ist oben in meiner Bio & Insta-Story 😋 . Er ist einfach zuzubereiten, mit saftiger selbstgemachter Erdbeer-Himbeer-Sauce getoppt und schmeckt wie ein richtiger American Cheesecake, obwohl er weder Eier noch tierische Milch enthält! 🙌🏻 . Ich wünsche euch ein schönes Wochenende, meine Lieben! 😘 . . . . . . . . . #cheesecake #veganfood #strawberries #newyorkcheesecake #foodgasm #food #foodpics #raspberries #canondeutschland #picoftheday #bestofvegan #foodstyling #dessert #LetsCookVegan #buzzfeast #gloobyfood #beautifulcuisines #veganfoodporn #f52grams #veganrecipes #vegancheesecake #yum #backen #vegan #vegandessert #foodphotography #thefeedfeed #foodporn #instafood
ʀ ɪ ᴄ ʜ ᴅ ɪ ᴇ ᴛ ᴠ ɪ ʙ ᴇ ᴢ（@therichhdiet）分享的帖子 於 PDT 2020 年 6月 月 13 日 8:23 下午 發佈
2. 日式（Japanese Style）
又被稱為「輕芝士蛋糕」，除了忌廉芝士、糖、雞蛋及忌廉，這款蛋糕更會加入高比例的麵粉，做法有點像海綿蛋糕，需要將蛋白發打至輕盈挺身再加入麵粉糊烤焗，做出來的蛋糕質感「動L」，口感鬆軟輕盈，帶陣陣芝士香。
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Japanese Souffle Cheesecake // Last weekend’s (twice) attempt at making this is worthy of publishing an article on a scientific journal - “Observations on the effect of varying baking conditions on the appearance of the organic edible foam structure”. While I didn’t manage to make this famous jiggly cheesecake that smooth top it deserved, this cheesecake is nothing like its American counterpart: it’s bouncy, it’s airy and light and fluffy! Please give this a go - full recipe and lab report on the blog! . . . . . #homecafe #お家カフェ #japanesecheesecake #seekthesimplicity #cafelove #flashesofdelight #minimalmoods #creativityfound #morningslikethese #simplepleasures #creatingfromhome #eatfamous #feedfeed #pursuepretty #cosyvibes #mybeigelife #eattheworld #buzzfeast #huffposttaste #feedfeed #bonappetit #bakingfromscratch
Christy📍London 🇬🇧（@the_lazyfoodie）分享的帖子 於 PDT 2020 年 5月 月 23 日 2:18 上午 發佈
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Sushi Kosa（@sushikosa）分享的帖子 於 PDT 2020 年 6月 月 12 日 4:26 上午 發佈
3. 意大利式（Italian Style）
以上兩款芝士蛋糕大多以「Philadelphia」品牌的忌廉芝士製作，而意式的芝士蛋糕會以當地盛產的瑞可塔芝士（Ricotta Cheese）製作，至於Tiramisu則以馬斯卡彭芝士（Mascarpone）製成，而且它們的做法眾多，有烤焗和免焗版本，今次暫時不詳細介紹了。
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Cheesecake (o torta) de RICOTA Y NARANJA que es un fuego🔥🍊 Sólo 6 ingredientes para una torta que la hacés una vez y no parás 🤩 ~ Receta FABULOSA de marthastewart Las 🖐🏻 de 150g azúcar y extra para el molde 750g ricota entera, a t° ambiente 6 huevos, a t° ambiente 30g (1/4 taza) harina 0000 Ralladura de 2 naranjas (cualquier tamaño) 1/4 cucharadita sal ~ Prender el horno a 180°C. Enmantecar un molde de torta desmontable de 24cm y espolvorear con azúcar. En un bowl grande poner ricota y ralladura y mezclar bien. Pueden batir un poco si quieren una mezcla más lisa. A mi me gusta grumosa como todo lo de ricota. Tengan otro bowl bien limpio y sin rastros de grasa o mugre. Es muy importante para que las claras se batan bien. Separar los huevos, de a uno, poniendo las claras en el bowl y las yemas a la mezcla de ricota. Batan las claras medio minuto y agreguen en forma de lluvia la mitad del azúcar. Sigan batiendo unos minutos a velocidad alta hasta que espuma y si levantan el batidor forman picos no muy firmes. Mientras, mezclen la ricota con las yemas y agreguen la harina, resto de azúcar y sal. En 3 veces agreguen las claras batidas a la mezcla de ricota. Unan con una espátula cuidando que no se desinfle mucho. Igual no es una mousse, pueden mezclar sin tanto cuidado. Cuando no quedan rastros de claras poner en el molde y llevar al horno por 50-55 minutos aproximadamente. El centro tiene que moverse apenas. Dejar enfriar 10 minutos sobre rejilla de metal y pasar un cuchillo sin serrucho por el borde del molde para despegar con cuidado. Dejar enfriar del todo antes de comer. Guardar en la heladera envuelta en film. ~ #tortadericota #ricota #cheesecake #ricottacheesecake #marthastewart #receta #recetadulce #recetafacil #postre #torta #tortafacil #thebakefeed #foodtographyschool #thefeedfeedbaking
Paula Montenegro ~ Pastelera（@paulampics）分享的帖子 於 PST 2020 年 2月 月 19 日 11:31 上午 發佈
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tiramisu◡̈♥︎ティラミス * どどーんとたっぷり作りました。卵を使ったティラミスはふんわりとした食感で食べやすいですね！少しひんやりとした空気になると食べたくなるおやつです☺︎♬ * 今週もお疲れ様でした！三連休はあいにくの天気みたいですが、楽しい週末を⚐⚑ * そして、台風の被害に遭われた千葉県の地域にこれ以上雨の被害などが出ませんように。 * 自分に出来ることってなんだろうと、こういう時いつも無力感を感じてしまうのですが、まずは自分にできることを。私もまた改めて備蓄などの見直しをしていきたいと思います😌 * * #ティラミス#手作りティラミス#tiramisu#tiramisù #tiramisucake #手作りケーキ#foodphotography#instafood#手作りおやつ#おうちおやつ#homemade#おうちごはんラバー#手作りお菓子#手作り#おうちごはん#お家カフェLover#foodie#thebakefeed#フーディーテーブル#お菓子作り好きな人と繋がりたい#コッタ#お菓子作り楽しい #flatlaytoday
sachi（@sachi_homemade）分享的帖子 於 PDT 2019 年 9月 月 20 日 1:58 上午 發佈
巴斯克焦香芝士蛋糕起源與特色
講解完以上多款芝士蛋糕類別，到底巴斯克焦香芝士蛋糕是哪一種？答案是以上皆非。根據《紐約時報》指出，巴斯克焦香芝士蛋糕起源自西班牙聖賽巴斯坦（San Sebastián），由一間名為La Viña Bar的餐廳發明，只有約30年歷史。
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This place is famous for their caramelized soufflé-like cheesecake, baked in a springform pan with no crust. I think my hopes were set too high after hearing all the rave reviews.
Jolli（@jolli316）分享的帖子 於 PST 2016 年 12月 月 11 日 8:14 上午 發佈
巴斯克焦香芝士蛋糕所用的食材有忌廉芝士、糖、雞蛋、忌廉和麵粉，口感介乎於紐約芝士餅與日式芝士蛋糕之間，而當中最大的特色當然是其焦黑的表面。而為了做到如此效果，烤箱溫度需調校得高一點，焗出來蛋糕的表面質感較札實，但中間卻有點如吉士般creamy，整體吃起來輕盈濕潤，同時帶有濃濃和別具風味的芝士香。
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La famosa tarta de queso de La Viña, de Donostia.
🖖Salvador Garcia-Arbós（@vadorgarbos）分享的帖子 於 PDT 2016 年 10月 月 3 日 12:54 下午 發佈
魅力分析
1. 被封年度甜點
《紐約時報》早於2019年年頭便封它為年度甜點，更指它「蛋糕不可以貌相」！所以說要爆紅首先要有人捧紅。
2. 生活感外型
巴斯克焦香芝士蛋糕的外型有違大家一向喜愛的精緻打卡造型，它的表面呈深啡色如燒焦了般，而且蛋糕邊緣粗獷隨性，倒是這種不完美、不造作為大家帶來貼地的生活感，亦因為它不講究造型，一焗好就可品嚐，在疫情期間做甜品給家人朋友分享，正是種簡約的家常味道。
3. 製作容易 新手輕易駕馭
製作巴斯克焦香芝士蛋糕只需要將所有材料混合起來，放入焗爐就搞掂，而且不怕燒焦，只怕它燒得不夠焦，因此它被譽為「零失敗甜點」，不少入廚新手都駕馭得到，對於不少在疫症中半途出家人士而言，這可當自製甜點入門課。
即看兩個巴斯克焦香芝士蛋糕食譜：