作者 : NOW健康
圖片 : shutterstock
飯桌上常見洋蔥、芋頭、竹筍等，皆屬根莖類蔬菜，是許多大人、小孩平時補充營養的重要來源，但許多人卻不知道根莖類蔬菜的保存方法，一不小心就會放到變質或發芽，為了幫助各位能正確保存這類蔬菜，農糧署於臉書發文分享有關根莖類蔬菜的正確保存位置，提供民眾參考。
馬鈴薯買回來可以放冰箱嗎？4種根莖類蔬菜這樣放可防變質
常溫狀態下，根莖類蔬菜最好能放置在通風、涼爽且乾燥的環境中保存，可視農作物種類與料理頻率，挑選最適合的方式貯藏與保鮮，以減緩發芽或變質，農糧署列出4種常見根莖類蔬菜的保存方式，提供大家參考：
1.甘藷（番薯）：買回家後沒吃完，記得先以紙巾包覆，裝入塑膠袋冷藏，或者清洗、蒸烤熟後，置於保鮮袋（盒）冷凍。
2.馬鈴薯：馬鈴薯若於常溫保存時，應避免光照，降低呼吸速率，以減緩發芽，建議可將其煮熟後放入保鮮袋（盒）冷凍，方便後續料理。值得注意的是，若將馬鈴薯放進冷藏環境，容易因潮濕變質，而影響口感，建議不應冷藏保存為佳。
3.芋頭：一般而言，芋頭放在陰涼通風處，可保存3至5天，而削皮後則可切成角塊狀，以熱水汆燙數分鐘，或是過油油炸後封裝冷凍，即可延長保存期限。
4.洋蔥：整顆未使用的洋蔥可裝入網袋中懸掛，也可將其洗淨、去皮後切丁或切絲，放入保鮮盒（袋）中冷藏保存，建議盡量於3天內食用完畢。
值得注意的是，除了上述4種根莖類蔬菜，若有採買白蘿蔔、紅蘿蔔、大蒜、蔥等同種類的蔬菜，可別全都放入冰箱內冷藏，而是該其放在室內陰暗處保存，注意不要曬到陽光或燈光，以免變質，也須保持乾燥，盡量不要接觸到水氣，否則容易腐爛。
根莖類蔬菜升糖指數與營養全解析！這3種低GI蔬菜助控糖
儘管適量食用蔬菜對人體好處多，但某些升糖指數（GI）較高的根莖類蔬菜，可能會對控制血糖較為不利，民眾應特別留意，可能提高罹患疾病的風險。減重醫師蕭捷健於臉書發文分享，針對需要控制血糖或減重的民眾，分別整理出高、中、低升糖指數的根莖類蔬果供大家參考：
1.高升糖根莖類蔬菜：此類根莖類升糖指數>70，富含碳水化合物，容易快速轉化為葡萄糖，恐使體內熱量大增，應減少食用為佳。
▸烤馬鈴薯（升糖指數95）：如果變成薯條，熱量可能會高到自燃。
▸熟紅蘿蔔（升糖指數85）：如加入紅酒燉牛肉的紅蘿蔔，煮熟後就屬於高升糖根莖類蔬菜。
2.中升糖根莖類蔬菜：此類根莖類升糖指數介於50至70之間，可適量食用。
▸地瓜（升糖指數70）：地瓜富含多種維生素與β-胡蘿蔔素，對眼睛健康相當有益，此外，它也具有高膳食纖維的特性，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並有助於控制血糖。
▸南瓜（升糖指數65）：與地瓜相比，南瓜的熱量只有它的一半，相當適合控制血糖與減重的人食用，當中更富含膳食纖維與鉀離子，不僅有益於腸道健康，還能降低罹患心臟病的機率。。
▸山藥（升糖指數65）：山藥滑嫩的質地是來自於其豐富的黏液質，並非膠原蛋白，而這種黏液質主要是由多糖組成，是益生菌最喜愛的食物，經常食用可以改善便秘問題。
▸水煮玉米（升糖指數60）：水煮玉米儘管升糖指數較低，但建議還是不要吃太多，以免澱粉攝取過量。
▸芋頭（升糖指數58）：芋頭含有2種有利於血糖控制的碳水化合物，包括膳食纖維與抗性澱粉，有助於腸道健康，加速排便，並減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分，進而幫助人體控制血糖。
3.低升糖根莖類蔬菜：此類根莖類升糖指數<50，屬於低GI食物，減重的人可以多加食用。
▸牛蒡（升糖指數45）：牛蒡在傳統中醫與其他古老醫學系統中被廣泛使用，被認為具有清血和改善皮膚健康的功效。
▸生紅蘿蔔（升糖指數30）：紅蘿蔔在未經煮熟前，屬於低升糖指數的根莖類蔬菜，可以說是減肥的好食材之一。
▸蓮藕（升糖指數33）：蓮藕富含鉀與鈣質，這2種礦物質都具有穩定血壓的功能，長期適量食用除可預防心血管疾病，由於其中也含蓮藕多糖，可增加胰島素的敏感性，促進胰島素分泌，有助於控制血糖。此外，民眾平時不僅可食用蓮藕，也能飲用蓮藕粉製成的飲品，來攝取其營養價值。
除了上述提到的根莖類蔬菜外，洋蔥也屬於低升糖根莖類，因其內含特定化合物，如榭皮素和硫化合物，具有控制血糖，對抗糖尿病的作用，其他還包括蘆筍、芹菜等，也都是控制體重的好食材。
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(本文獲「NOW健康」授權轉載，原文刊載於此）
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