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健康

沒抽菸也要小心!婦罹患「早期肺癌」...元凶竟是平時炒菜用的「橄欖油」

中天新聞網

更新於 08月03日03:01 • 發布於 08月03日03:01

沒抽菸也要小心!家醫暨減重醫師蕭捷健表示,台灣沒吸菸的人得到肺癌的比例高達53%,遠高於美國和澳洲,關鍵就在於煮菜用油的選擇,他透露,一名家庭主婦非常注重健康,卻被診斷出罹患早期肺癌,元凶竟是平時炒菜用的「橄欖油」。

一名家庭主婦非常注重健康,卻被診斷出罹患早期肺癌,元凶竟是平時炒菜用的「橄欖油」。(示意圖/photoAC)
一名家庭主婦非常注重健康,卻被診斷出罹患早期肺癌,元凶竟是平時炒菜用的「橄欖油」。(示意圖/photoAC)

減重醫師蕭捷健在YouTube頻道發布影片指出,該名家庭主婦平時喜歡下廚,自認使用比較高級的冷壓初榨橄欖油炒炒菜比較健康,但其實初榨橄欖油發煙點低,約在160至190度,只適合涼拌或低溫料理,如果用來炒菜,會產生丙烯醯胺、多環芳香烴等有害油煙,進而增加罹患心臟病和癌症風險。

蕭捷健表示,炒菜應選擇「精煉橄欖油」,因為精煉橄欖油發煙點較高,約230度,不過,要注意的是,雖然精煉橄欖油在高溫下較不容易變質,但也不適合一直拿來加熱或炸食物;酪梨油發煙點則高達271度,適合高溫炒菜或油炸,且其富含Omega-9,有助抗氧化和心血管健康;而苦茶油發煙點高達250度,又含有豐富的Omega-9脂肪酸、維生素E和多酚,可降血脂、降血壓、抗氧化、促進消化及增強免疫力。

另外,蕭捷健也分享,若想要涼拌菜餚,除了橄欖油之外,亞麻油也是不錯的選擇,亞麻油的Omega-3含量更高,有助於消炎,但亞麻油的發煙點極低,僅有107度,且儲存期限較短,若用於炒菜,容易產生自由基和反式脂肪等有害物質。

酪梨油發煙點則高達271度,適合高溫炒菜或油炸,且其富含Omega-9,有助抗氧化和心血管健康。(示意圖/photoAC)
酪梨油發煙點則高達271度,適合高溫炒菜或油炸,且其富含Omega-9,有助抗氧化和心血管健康。(示意圖/photoAC)

最後,蕭捷健強調,市面上常用花生油、麻油、葵花油、大豆油等油品,雖然發煙點高,炒菜不會產生有害油煙,但內含較多Omega-6,食用過多容易造成慢性發炎,出現嘴破、長紅疹、過敏等,最好避免使用。

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