【TOP 30 LINE傳世菜式】
Yung Kee - 南粵炭燒琵琶鵝
鏞記酒家的南粵炭燒琵琶鵝屬舊派南粵風味菜式，始創於六、七十年代。製作工序繁複，先將全鵝開骨切至平面，加入秘製的南乳醬料醃製後，以大型的燒烤叉架起鵝身定形，進行「二重燒」。經初次炭燒上色後稍歇，就可把外型像中樂器的琵琶鵝呈上給客人拍照。隨即送回廚房進行炭火「二重」大旺燒，讓鵝皮酥脆之餘，鎖緊肉汁，鬆化可口。最後斬件砌成琵琶狀上桌奉客。與美酒相襯，絕對是一道令人難以忘懷的粵菜經典。
Yung Kee
電話：25221624
地址：香港中環威靈頓街32-40號