消委會於市面上挑選了50款常見的食油進行測試，比較各款食油的安全性﹑營養素含量和煙點3大方面，結果發現1款樣本檢出的塑化劑含量高於香港的行動水平和歐盟上限，1款的有害污染物苯並[a]芘及2款的致癌物環氧丙醇含量超出歐盟標準。
消委會報告 | 5成嬰幼兒小食屬高糖食物 攝取過多糖份增加蛀牙和肥胖的風險
7成檢出塑化劑 1款超標
塑化劑（Phthalates，鄰苯二甲酸酯）是一種可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物質。較高的溫度及脂肪含量高的食物、塑膠物料接觸食物時間較長，親脂性（lipophilic）塑化劑的遷移量亦會較多。因此食油在生產、儲存、運輸及包裝時均有機會被塑化劑污染。
是次測試的50款樣本中，有35款檢出塑化劑，佔整體70%。當中33款檢出DEHP，每公斤的檢出量由0.10至1.40毫克；4款檢出DBP，每公斤的檢出量由0.11至0.21毫克；21款檢出DINP，每公斤的檢出量由0.54至11毫克；沒有樣本檢出DIDP及BBP。至於超標樣本，只有「Gallo」的DINP檢出量（每公斤11毫克）超過食安中心的行動水平和歐盟上限（DIDP及DINP合計含量為每公斤不多於9毫克）。全部樣本的檢測結果已轉交食安中心跟進。
近6成含致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯 2款超標
縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）［以環氧丙醇（glycidol）顯示］是油脂在超過200℃脫臭加工過程中形成。GE會在胃腸道內被水解並釋放出環氧丙醇。環氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及EFSA建議人們應盡量減少攝入基因致癌物。然而為了保障公眾健康，歐盟就相關的植物油和脂肪產品訂定了最高含量。
2017年的食油測試發現60款樣本中有46款檢出環氧丙醇，佔整體樣本77%，當中9款的檢出量超過每公斤1,000微克。是次測試顯示，29款樣本檢出環氧丙醇，佔整體樣本58%，含量介乎每公斤100至2,000微克，含量差距極大，當中「SuperFoodLab」（每公斤1,100微克）和「御品皇」（每公斤2,000微克）的檢出量超過歐盟標準。
御品皇 純正花生油
售價: $100 / 900毫升
來源地: 中國
環氧丙醇 (Glycidol) 含量: 2,000 (微克 / 公斤)
氯丙二醇脂肪酸酯 (3-MCPD) 含量: 810 (微克 / 公斤)
塑化劑 (DEHP) 含量: 0.34 (毫克 / 公斤)
6大貼士教你挑選健康食油
- 選購食油時，要留意配料表的成分，以免購買了成分與產品名稱不符的食油。
- 選擇主要含有不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸），而飽和脂肪酸及反式脂肪酸較少或不含反式脂肪酸的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸仍屬脂肪，長期過量食用可令體重增加。
- 是次測試中，大部分食油都適用於不同的烹飪方法，不同食油樣本的脂肪酸比例及煙點各有差異，消費者可適時轉換食油種類，並保持均衡飲食習慣；但高溫烹調方法應考慮選擇煙點較高的食油，以免釋出大量有害的油煙。
- 無論選用任何種類的食油，應減少使用高溫多油的方法烹調食物，盡量選擇低脂的烹飪方法，例如以蒸、燉、煮等方法取代油炸。如使用高溫烹調方法，亦建議盡量減少高溫烹調的時間，減少有害物質產生；另外，使用不粘煎鍋可減少整體食油使用量。
- 食油應儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，開封後盡量在2至3個月內用完。如果食油發出油膉味（rancid）或變酸，即表示該產品已經變壞。
- 為菜餚增添風味，可考慮是否選用橄欖油、牛油果油等帶有獨特的味道的食油，否則可選擇其他無太大味道的食油。
資料來源: 消費者委員會
更多文章 :
留言 0