矝貴菜式｜蟹鉗琵琶豆腐Deep fried crab claw stuffed with mince

食材
急凍蟹鉗 8隻
鯪魚肉 100克
盒裝煎炸豆腐 ½件
蛋白 1隻
麵粉 2湯匙
生粉 2湯匙
幼鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
蔥花 適量
作法:
1 ：
蟹鉗泡浸在鹽水內蟹凍及除去雪味，印乾備用
2 ：
豆腐取出，用重物壓30分鐘擠出水份
3 ：

將豆腐、鯪魚肉、蛋白、麵粉、生粉、糖、鹽、胡椒粉及蔥花拌勻
4 ：

在中式湯匙面掃上一層油
5 ：

將魚肉漿鋪平在湯匙中
6 ：

將蟹鉗放在魚肉漿上
7 ：

上面再放一層魚肉漿
8 ：

將魚肉漿連蟹鉗隔水蒸約8分鐘，可以分兩至三次蒸
9 ：

把蒸好的蟹鉗琵琶豆腐小心取出放涼
10 ：

燒熱油，放入蟹鉗琵琶豆腐，中火炸約2分鐘至炸至兩面微黃
11 ：

轉大火炸至表面金黃香脆及逼出多餘油份
12 ：

完成