回味十年：極致的酥脆背後，藏著一份跨越時空的人情溫度

回味於2015年創立，至今已走過十個年頭；作為本土品牌，回味一直堅守「傳承回憶之味」的理念。

「能在長大成人後亦能品嚐到昔日兒時的味道，這就是創立『回味（After Taste）』的初心」，創辦人譚淑珍（Dorothy）簡單一句，反映的是對顧客始終如一的承諾，以及對食物的要求和堅持。

Dorothy表示，作為一個從事食品貿易的生意人，人們對你的第一印象源自於食品。你必需對食材、製作過程、味道等各方面抱有堅持，「因為會食落肚，所以一定要最好」。

獲獎源自一句話？

今年初，回味旗下產品—原味蝴蝶酥，獲頒International Taste Institute國際風味評鑑所最高盛譽「風味絕佳獎章 – 3星」（Superior Taste Award），連同去年奪得「食品界米芝蓮」Monde Selection最高榮譽「特級金獎」，其特級牛油雞蛋卷與紫菜肉鬆鳳凰卷亦同獲金獎，不但使香港味道揚威國際，更是對該品牌的最高肯定。

談及品牌旗下食品蜚聲國際的原因，Dorothy憶述3年前所發生的經歷，當時有一名企業客戶向她反映，自己雖然欣賞回味所製作的蝴蝶酥，惟仍「揀不落手」，因為該名客戶感覺「無以前咁好食」，最終雙方當刻未能談成生意。

常言道，失敗乃成功之母；未能「完成交易（close deal）」挑起了Dorothy不服輸的心態。

她隨即購買了市面上其他品牌的蝴蝶酥作試食比較，並在原材料上精益求精，用最上等的牛油去製作。令人意想不到的是，Dorothy更親身飛抵瑞士與設備供應商回饋機器情況，透過不斷的改良，使烘焙出來的蝴蝶酥在味道方面力臻完美。

「而家回味用緊嘅全部都係歐洲最頂尖烘焙設備」Dorothy很自豪地說。「在大量生產的情況下，必須確保設備的穩定性和準確性，但凡出現一絲錯誤公司都會被判死罪。」

好的產品會自己說話，贏得了該名客戶的信任，這門生意最終水到渠成。

傳承味道：人與人的情感聯結

美食易尋，舊味難覓；讓人「回味」的不止是食物，還有回憶。

社會不斷進步，很多東西都會隨時間而隱去，Dorothy慨嘆香港在保育昔日面貌方面的工作略嫌不足，很多街頭小食的味道已經「好唔同」，她希望「回味」能夠扮演傳承角色，讓下一代都能夠品嚐到以前的蛋卷、肉鬆卷的味道。

提到下一代的時候，Dorothy不禁莞爾一笑，分享了一則故事。

她提到自己曾就讀迦密中學，適逢母校成立60周年，特意與母校合作推出紀念版設計，並且在校內發起試食活動，在眾多回味的產品中，紫菜肉鬆卷成為了學生最喜歡的食品。值得一提，該款紀念版設計更獲同屬校友的藝人古天樂簽名。

故事不止如此，Dorothy稱當中還有一段小插曲。

當時創校校長的女兒特意從美國回港出席母校60周年典禮，並在回程返美時帶了一盒鳳凰卷（即紫菜肉鬆卷）作手信。Dorothy分享，「師母」（創校校長的妻子）已是彌留之際，但得悉手信是迦密中學學生所製，心感欣慰，竟食指大動「吃了兩塊」，並讚「好好食」。

Dorothy：「成件事好窩心，完全係意想不到，完全體現出『回味』的理念。」

細心品嚐回味旗下的食品，初嚐是百味交織的驚艷，餘韻是歲月沉澱的溫柔。

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