BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2026：MORA 摩

透過發酵、凝固、研磨等技藝，看似樸實無華的大豆也能幻化出千變萬化的風味與質感。自 2021 年開業以來，Mora 不但重新詮釋大豆這種亞洲傳統食材的可塑性，更樹立了高級餐飲與永續發展並行的嶄新典範。

Mora 總廚兼創辦人劉韻棋 (Vicky Lau) 擅長融合法式廚藝的精緻與中式烹飪的底蘊，經她的一雙巧手炮製後，大豆不再是尋常的配角，無論是發酵豆品、自家製豆乳，還是嫩豆腐、冰豆腐、腐皮，皆能為每道菜注入層次豐富的口感和味道。這份對食材本質的探索精神，更引領 Mora 獲得米芝蓮一星的肯定。

由劉韻棋與主廚蔡明輝設計的嚐味菜單「大豆之性格」，包括午市 5 道菜及晚市 6 道菜，食客也可於兩日前預訂素食版本。菜單由多元化的豆品料理貫穿，從「豆腐皮撻配豆乳乳酪及橄欖」、「脆炸豆腐配中式泡菜汁」、「南乳鴨胸配酸梅」，到甜點「豆腐花配白蓮蓉及四川蒙頂茉莉山茶雪糕」。招牌菜式必選「龍蝦麻婆豆腐」，這個創意組合以龍蝦的鮮味配搭四川菜式的辛辣，同時為經典家常菜添上矜貴氣息。飲品選擇除了清酒、葡萄酒和茗茶外，不得不提 Mora 自家製的特濃豆乳「ÁN」，其名字向兩千多年前發明了豆腐的西漢淮南王劉安致敬，濃郁豆味能與各式菜餚展開絕妙的呼應。

餐廳室內設計由 Sean Dix 及其 dix design+ architecture 團隊主理，呈現靈感源自中式窗框的現代風格，訂製家具和餐具則以青瓷色為主調。令人聯想起傳統石磨的花崗岩元素、模仿豆腐布紋理的織物牆面，乃至貌似腐皮的 3D 打印燈具，還有由本地藝術家 Lala Curio 手繪的牆紙等，皆在娓娓細訴大豆的故事。此外，Mora 把對食材和空間的考究，延伸至對社區和環境的關懷，優先採用香港方圓 160 公里範圍內的本地食材，盡可能使用可持續和可生物降解的物料，推動廢物回收，並採用全電動廚房，以提升能源效益和減低碳排放。這些努力讓 Mora 連續 3 年贏得米芝蓮綠星的殊榮，以表彰餐廳在支持環境可持續性方面的優秀表現。

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