地瓜葉川燙後直接吃？專家教「配油脂、牛肉」營養加倍

台灣餐桌常見的「平民蔬菜王」地瓜葉，不僅價格親民，更蘊含豐富營養價值。不過，許多民眾習慣將地瓜葉川燙後直接食用，營養醫學專家指出，這樣的食用方式可能導致營養素無法被人體充分吸收。

營養專家洪泰雄在臉書專頁分享，地瓜葉富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、改善排便。此外，其中的維生素A可增強視力，維生素C能預防感冒，維生素E則具有抗氧化功效，有助於清除體內自由基，同時還能降低膽固醇。

針對地瓜葉的食用方式，營養醫學醫師劉博仁建議，燙熟的地瓜葉最好搭配油脂食用，可選擇冷壓橄欖油、苦茶油、香油或亞麻仁油等，透過油脂的催化作用，才能促進維生素A的吸收。洪泰雄也補充，若與牛肉一同食用，更能強化鐵質的吸收效果。每100公克的地瓜葉含有1.5毫克鐵質，且草酸含量低，不會影響人體對鐵質的吸收。

新莊公有市場菜販廖炯程提醒，挑選地瓜葉時，應注意葉形完整且不枯黃，葉面越大越好，莖部則以青綠色為佳，過深的暗綠色莖部纖維含量較高。值得注意的是，地瓜葉屬於高鉀食物，雖然對一般人的血壓控制有幫助，但腎臟病患者需要特別留意攝取量，並避免以生飲方式食用。