【中環星馬菜推介】米芝蓮一星姊妹店Uncle Quek HK$158嘆招牌龍蝦喇沙 Lunch Set！

對於中環的上班族而言，要尋覓一處品質與價格兼備的食Lunch地點，往往是一項挑戰。然而，近期於擺花街全新落成的多元概念空間 Solstice Culinary Space 中，一家名為 Uncle Quek 的休閒東南亞餐廳，正為此帶來了完美的解答。

作為米芝蓮一星餐廳 Whey 的姊妹店，Uncle Quek 的概念由星級主廚 Barry Quek 親自構思，並由與他合作無間的行政總廚林曉斌（Elvin Lam）主理，水準自是毋庸置疑。餐廳的定位卻相當親民，午市套餐由HK$158元起，讓你在中環核心地帶，也能以相宜的價格，享受到星級團隊以米芝蓮級數巧手重新詮釋的星洲經典家常菜。

餐廳空間由北歐著名設計公司 Snøhetta 打造，環境開闊明亮，氛圍悠閒寫意，無論是商務午餐還是下班後的小聚，都是一個理想的選擇。

前菜往往最能體現廚師團隊的功力，Uncle Quek 的幾道招牌菜式，便充分展現了其用心與創意。

其中，麥皮炸雞（午市套餐 +HK$28）無疑是討論度最高的一道。

其靈感源於新加坡的麥皮蝦，但主廚巧妙地將主角換上更豐腴的雞腿肉。為了讓肉質保持濕潤多汁，雞肉需先以鹽水浸泡長達18小時，再經過兩次油炸，以確保外皮達到極致的酥脆。上桌前，雞件會裹上薄薄的蜜糖醬汁，再灑滿以牛油和咖喱葉炒香的香脆麥皮，入口時甜、鹹、香、脆、嫩，五種滋味在口中交織，層次分明，令人驚艷。

阿渣是新加坡的酸甜醃菜沙律。主廚首先將蔬菜切成條狀，加入醋和其他配料，烹煮後冷卻並醃製一天，是一道夏季的完美開胃菜。

沙嗲是新加坡的標誌性菜式，起源可追溯至 1940 年代，新加坡人稱之為「satay ayam」，意指雞肉。雞肉沙嗲（午市套餐 +HK$28）使用主廚自家調製的沙嗲醬料醃製雞肉一晚，然後再煎香，以串燒形式呈上，淋上額外的沙爹醬並撒上花生碎。

另一款值得推薦的肉骨茶（午市套餐 +HK$28），則彰顯了團隊的巧思。

坊間的肉骨茶普遍分為新加坡潮州派的白胡椒湯底，與馬來西亞巴生派的藥材風味。Uncle Quek 的版本則破格地將兩者融合，湯頭經過長時間熬煮及靜置，既有溫和的胡椒辛香，亦帶醇厚的藥材甘甜。搭配油炸鬼（油條）蘸著湯汁同吃，更能感受其精華所在，喝罷暖意遍及全身。

主食的選擇同樣多元，而且每一道都是精心製作的誠意之作。

如果你是喇沙的愛好者，就絕不能錯過龍蝦喇沙（午市套餐 +HK$38）。

這道菜的靈魂在於其橙紅色的湯底，廚師團隊用蝦頭、雞湯及多種香料足足熬煮三小時，再加入椰奶與椰漿，使湯頭充滿濃郁的鮮蝦味與順滑的椰香，辣度溫和而富有層次。配料除了有原隻龍蝦外，還有魚片、豆卜等，誠意十足。餐廳選用了口感滑溜的瀨粉，能充分掛上濃郁的湯汁，帶來極大的滿足感。

若想品嚐更地道的麵食，香辣豬肉丸肉脞拌麵會是你的心頭好。這道新加坡國民美食，據說早期由小販挑著擔子沿街叫賣，因而有「駝背麵」的別稱。主廚選用了麵薄（mee pok，類似廣東的粿條麵），麵條爽彈有勁，拌上開胃的黑醋叁巴醬。配料更是豐盛，包括免治豬肉、豬膶、醃冬菇、彈牙豬肉丸和畫龍點睛的香脆豬油渣，將所有材料拌勻享用，滋味無窮。

「Hae Mee」來自福建話，「Hae」意為大蝦，「Mee”」意為麵條。

蝦湯麵（午市套餐 +HK$18）的靈魂是用蝦、豬骨和豬尾熬煮 4 小時的紅橙 色湯底，帶來濃郁鮮味，搭配黃麵和米線，口感恰到好處。配料亦包括五花腩、通菜和大蝦，淋上蝦油和炸蔥酥作為點綴。

福建蝦麵是東南亞，特別是新加坡深受喜愛的標誌性麵食。這道菜根據地區呈現出截然不同的風味，展現了當地豐富的飲食文化多樣性。

Uncle Quek的福建炒麵（午市套餐 +HK$18）版本結合粗黃麵和幼米粉，於蝦和豬骨熬製的湯底中燉煮。麵條隨後與雞蛋、 魷魚、蝦、五花腩、芽菜和韭菜一起炒製，撒上豬油渣，並搭配叁巴醬和酸柑，增添清新酸味。

叁巴龍蝦法包（午市套餐 +HK$38）靈感來自東南亞不同地區，這道菜融合了越南和新加坡風味。

Uncle Quek 的法包使用自製叁巴龍蝦蛋黃醬取代傳統餡料。上面搭配阿渣沙律以平衡辣味，並以青瓜和芫荽增添清新口感。

一頓滿足的盛宴，不妨以一杯充滿東南亞地道風情的飲品作結。美祿恐龍（午市套餐 +HK$20）絕對是喚醒童年回憶的最佳選擇。在冰涼的美祿之上，鋪上一層厚厚的美祿粉，濃郁的可可風味，為這趟精彩的東南亞尋味之旅，畫上一個甜蜜又完美的句號。

總括而言，Uncle Quek 在親民的價格與米芝蓮級數的精緻餐飲之間，取得了絕佳的平衡。無論是菜式的用心程度、味道的層次感，還是舒適的用餐環境，都使其成為中環區內一個極具吸引力的高質素新選擇。

Uncle Quek
地址：中環擺花街8號6樓
電話：25302226
營業時間：12:00-15:00 | 18:00-23:00（星期日休息）

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