年節必吃～紹興醉蝦

紹興醉蝦

做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!

食材

• 鮮蝦, 600g

• 薑片, 5片

• 檸檬汁(或片), 1大匙

• 湯汁

• 紹興酒, 200cc

  • 清水, 300cc
  • 當歸, 1片
  • 枸杞, 1大匙
  • 紅棗, 3粒
  • 鹽, 1/2小匙
  • 糖, 1/2小匙

料理步驟

步驟 1：蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)

步驟 2：取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾

步驟 3：關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成[湯汁]

步驟 4：另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)

步驟 5：取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)

步驟 6：蝦子瀝掉多餘水份, 倒入[湯汁]移到冰箱冰一晚

步驟 7：隔天享用風味更佳

小撇步
※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!

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