BAZAAR TASTE ELITE 10 | MACAO 2025：「淮揚菜教父」主理淮揚曉宴

有「淮揚菜教父」美譽的周曉燕大師在澳門主理的第一間高端淮揚菜餐廳淮揚曉宴，從一絲不苟的準備功夫到原鄉地道的新鮮江蘇食材，以現代手法炮製傳統原味。

淮揚菜講究本味、新鮮淡雅、濃而不膩為特色，並以精湛的刀工去提升菜式的美感、質感，甚至味道的層次。周曉燕大師致力推廣淮揚菜系的經典傳承，但又追求現代的演繹。在他的主理下，淮揚曉宴本着不時不食的理念，廚師團隊來自淮、揚、蘇地區，每周兩次從家鄉搜羅食材，而菜品中使用的海鮮和有機蔬菜等食材皆以負責任方式採購。藉着精湛刀工和烹飪技巧，每道推薦菜式均呈現出食材極致的鮮味及獨特性，餐廳於 2024 年獲米芝蓮二星餐廳殊榮。

「周曉燕大師的味覺起伏」12 道嚐味菜單中，包含蟹肉蛋白文思豆腐羹、20 年花雕蒸鰣魚、蟹粉清燉獅子頭等招牌菜，可完整地體會經過名師現代化演繹的傳統淮揚菜的精粹。

蟹肉蛋白文思豆腐羹，以傳統淮揚名菜文思豆腐羹為創作藍本，加入髮菜、大紅花蟹鉗肉，搭配揚州小食油炸饊子，花上兩天製作，以講究的方法烹調，口感極之柔嫩爽滑，刀功更是一絕。

油爆清水河蝦，以上海江浙菜油爆蝦的方式，利用大火迫出蝦的鮮味。蟹粉清燉獅子頭，釀入蟹肉蟹黃的獅子頭鮮味加倍，加入上乘高湯，配合火腿和薑葱，前後製作需要兩天時間。

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