糯米糍 x 蛋糕 以甜味治癒人心

糯米糍與蛋糕，兩種味道和製法均截然不同的甜點，本應風馬牛不相及，但偏偏有人發揮創意，把兩者結合。由年輕餅廚Loewe開設的「立糯」，主打內含一層糯米糍的創意蛋糕，每件均由她親手製作，既調出只此一家的味道，也為人帶來溫暖的正能量。

豆腐柚子蛋糕，含蜂蜜柚子忌廉、豆腐慕絲、杏仁海綿蛋糕、糯米糍及白朱古力海鹽脆脆。由於它以豆腐調出甜味，因而無須添加太多糖，加上淡淡柚子香，相當清新。

多重口感

眼前的Loewe，是個說話溫婉的女生，難以想像她以一人之力扛起店子，包辦創作、下單、製作和送貨。原本修讀設計的她，向來喜歡製作甜品，畢業後便順勢投身餅廚行列。一年後，希望為自己帶來新挑戰，便嘗試開設品牌。她笑言，這四年間，一直也是在「學師」。「我入行時，主力製作法式甜點，沒有太多做蛋糕的經驗。當時以為自己是熟悉做蛋糕的，但當真正『落手落腳』，才發現自己有很多不足，基本技巧也沒有掌握得好，只好反覆練習。」

店主Loewe

店子設立初期，Loewe還有正職在身，每天需花二至四小時送貨，令人喘不過氣來，於是在去年年尾辭去正職，全情投入營運小店，兩個多月前更開設了實體工作室。店子的蛋糕款式，由Loewe設計，特色之處，在於每個蛋糕均內含一層糯米糍，煙煙韌韌，卻甜而不膩。「初入行時，曾經有廚師跟我說過，一個好吃的蛋糕，需結合不同質感。糯米糍的煙韌口感很獨特，以之融入蛋糕，正好為蛋糕增添層次。我的姊姊愛吃糯米糍，又愛吃抹茶，我遂嘗試為她製作一個糯米糍抹茶蛋糕，怎料效果不錯。把兩者結合起來，創作的可塑性高，發揮空間也很大。」

抹茶糯米糍蛋糕，含抹茶芝士、杞子、糯米糍與麥香餅底。

療癒的甜味

店子現時備有四款蛋糕口味，包括梅酒乳酪、抹茶芝士、豆腐柚子和橙香石板街，外表均是簡潔清新，不添人造色素，沒有搶眼鮮艷的外表，切開後，卻可見它的分明層次。「例如梅酒乳酪蛋糕，底層是鬆脆的，中間的糯米糍是煙韌的，雪梨粒是爽口的，乳酪慕絲是滑的，吃的時候便可嚐到不同的口感。」蛋糕的面層鋪上了一層薄薄的梅酒啫喱，另附上注滿梅酒的小滴管，客人可因應個人喜好，為蛋糕增添酒精濃度，令整個品嚐體驗更為有趣。

梅酒乳酪蛋糕，以希臘乳酪慕絲夾著糯米糍、雪梨粒及浸了梅酒的手指餅。

梅酒蛋糕上有雪梨粒。

一人經營店子，與客人的交流，往往成為Loewe的快樂泉源。「當客人表示欣賞，吃得出背後的心思，或吃過一次後，再下單，想試勻其他口味，已令我十分滿足。」她續說，甚至曾經有客人特意為自己訂購生日蛋糕，令她啼笑皆非。而最令她難忘的，是自己親手製作的甜點，可為人帶來無形的力量。「曾經有朋友患上抑鬱症，我便經常做蛋糕給他吃。甜食可讓人快樂嘛，縱然只是一剎那，但每次吃蛋糕，看到他好像略為開心了，便會有點感動。」對Loewe來說，當知道人們吃得開心，自己便最為快樂，也為她的創作帶來動力。在剛過去的中秋節，她推出了櫻花蝦糯米糍月餅，反應不俗，接下來會研創秋冬限定新口味，不妨拭目以待。

糯米糍需要每天新鮮製造。

法式與日式甜點
Loewe以製作法式甜點出身，原以為她最喜歡法國的甜點風格，但當與她談起個人喜好，她便分享道：「法式甜點的外表夢幻、花巧，很是吸引，味道則偏向甜膩。我喜歡法式甜點的外表，卻反倒喜歡日式甜點的味道。日式甜點多選用天然材料，甜度相對清新。」

難以保鮮
糯米糍，或稱麻糬，由不同比例的糯米粉、水和糖製成，而其口感和韌度，則取決於材料的比例和溫度。以之加入蛋糕，最大的難度在於保鮮，因為糯米糍放久了會變硬，影響口感，因而Loewe需要每天製造新鮮的蛋糕，並建議即日食用。

INFO
立糯
Facebook：立糯｜MoshiMochi

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TEXT‧TRACY

PHOTO‧NICK