BAZAAR TASTE ELITE 15 | MACAO 2026：CHEF TAM'S SEASONS 譚卉

由粵菜大師譚國鋒主理的「譚卉」自開業以來便備受矚目，以其獨特的「二十四節氣」哲學演繹粵菜，已成一家之言，為澳門最具代表性的中餐廳之一。

譚國鋒師傅的烹飪理念深植於「天人合一」思想，他以流轉的「二十四節氣」為創作軸心，堅信「不時不食」。這並非簡單的口號，而是驅動整個廚房的原則。譚師傅每天都逛市場，花費大量時間搜羅每個節氣最當令的食材，無論是本土產物還是世界各地的珍鮮，務求在風味與營養的巔峰時刻將其呈現於餐桌。在延續粵菜清、鮮、爽、嫩、滑精髓的同時，他大膽融貫中西優質食材，並引入現代烹調技藝，賦予傳統粵菜鮮明的當代活力與個人風格。

譚師傅善於將經典重新賦予現代生命。一道「燕窩琵琶豆腐」復刻了手工老廣菜的細膩。將官燕、自製蝦蓉與豆腐巧妙結合，塑成傳統琵琶之形，外裹薄漿炸至酥香，內裏卻軟滑鮮甜，佐以金華火腿絲提味，是技藝與美學的雙重呈現。而「椰汁戈渣」則是對日漸失傳的傳統點心一次成功革新。譚師傅保留戈渣外脆內軟、入口即化，卻將內餡換成椰汁、椰青水與椰肉製成，佐以椰糖食用，滋味清雅，創意十足。

除了美食，譚卉亦極為重視完整的文化體驗。餐廳設有華麗的茶廊，背壁由玻璃馬賽克磚拼成花卉彩蝶圖案，映襯着金色蓮花托碟上的茶餅。茶藝大師會依據四季節氣，拼配特色歡迎茶或為賞味菜單搭配珍稀茗茶，賓客可一邊品茗，一邊欣賞茶藝表演。此外，侍酒師團隊亦精選來自中國各地的稀有白酒，搭配時令下酒小點，讓賓客在美饌之外，亦能深入感受中華茶韻與千年酒文化的獨特魅力。在譚卉，每一次用餐都是一場順應天時、調和身心的體驗，見證着粵菜傳統在當代最富詩意的演繹。

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