BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2026：GODENYA

隱藏於上環巷弄的 Godenya，由人稱「燗酒魔法師」的五嶋慎也 (Shinya Goshima) 主理。這裏的廚師發辦餐單，罕見地以不同口味和溫度的清酒，配對一道道時令料理，讓食客體驗美酒與佳餚交織而成的味覺魔法。

Godenya 的入口低調至極，一扇門扉近乎隱沒於灰牆之中，店內僅設吧台 6 席、散枱 2 張，以及一間容納 6 至 8 人的廂房，簡約而私密，也因此經常一位難求。這股氛圍恰如主理人五嶋慎也的個性，含蓄內斂，同時蘊藏着無比的專注和熱情。

來自日本三重縣的五嶋，其人生軌跡早與清酒緊密相連。大學時期在關東煮店與熱清酒的邂逅，點燃了他一生的熱忱。於店內工作的他，當時為向食客推薦 適合的酒款，自學鑽研食物與清酒的配對，至今有已逾 20 年的 sake pairing 經驗。五嶋就連撰寫大學論文都以清酒為主題，探討如何令清酒在日本境外更加普及，提高其價值和可能性。紙上談兵遠不足夠，他在東京開設 Godenya，並於 2015 年將這間小店帶到香港。自 2023 年起，Godenya 便連續 3 年榮獲米芝蓮一星榮譽，五嶋本人也在 2024 年榮獲米芝蓮侍酒師大獎，成為首位僅憑日本酒配對獲此殊榮的專家，這不僅是其個人里程碑，更是清酒在全球美食殿堂中地位躍升的標誌。此 外，他還擔任香港日本酒業聯合會名譽顧問，持續推廣清酒的魅力，並期盼能夠振興日本鄉郊的酒造產業。

Godenya 的廚師發辦餐單猶如一場感官啟蒙，從最初較易入口的氣泡酒和果香甜酒，到逐步引入陳年的、溫熱的或帶酸的酒類，讓食客層層探索清酒的深 邃世界。五嶋深諳清酒在不同溫度下的微妙變化，並使用不同杯具來改變酒的口味和強度，尋求與食物最和諧相襯的配對。季節性亦是菜單的重要考量，例如夏日會選擇芳香清爽、感覺消暑的清酒，或以溫熱的清酒來平衡冰涼的食材；冬日則以熱酒襯托濃郁的菜餚，讓綿長餘韻與食物滋味延綿不絕。在Godenya， 清酒不只是佐餐飲料，更是一場盛宴的靈魂所在。

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