下飯美味～味噌燒茄子
味噌燒茄子
要料理茄子，煮婦們應該都覺得有點困擾～茄子真的很難保持美美的紫色啊！這次還是用最簡單的油炸法，這是最快保持完整的紫色色澤，而且口感也會是比較軟嫩滑口～使用味噌來燒煮茄子，這樣煮出來除了茄子軟嫩，鹹香湯汁用來配飯，真的很下飯
食材
茄子, 4根
蒜頭, 6小瓣
辣椒（切末）, 少許
九層塔, 1大把
調味料
味噌, 1/2大匙
- 辣豆瓣醬, 1大匙
- 米酒, 2大匙
- 糖, 1/2小匙
- 水, 2大匙
料理步驟
步驟 1：準備動作：1.茄子洗乾淨，切滾刀塊，放入水裡泡（水裡加入1大匙醋）2.蒜頭去皮，整顆就好3.九層塔洗乾淨瀝乾水分
步驟 2：醬料調勻（味噌，辣豆瓣，清水，糖）味噌要試一下味道，如果家裡的味噌鹹度比較高，請減少一些用量喔！
步驟 3：把油放入鍋中，加熱到鍋裡有冒小泡泡，這時才把茄子放入（茄子放入前請確實瀝乾水分），炸到茄子變軟，茄子要取出前把火轉大火，把油逼出再撈起瀝乾油份。
步驟 4：準備一個炒鍋，鍋裡放入1小匙油，把蒜頭整顆放入，炒出香氣（加入整顆蒜頭經過醬汁燒煮，會不錯吃喔）
步驟 5：放入炸好的茄子跟調製好的醬料，再加入2大匙米酒燒煮
步驟 6：煮約8分鐘，食材也吸收醬汁風味，就可以加入九層塔拌炒一下。這個料理會帶有湯汁，所以不用燒煮到太濃稠
步驟 7：準備一個有深度的容器，把食材放入，表面撒上辣椒末，九層塔就完成囉
小撇步在家如果要使用油炸，請用家裡比較小的鍋子，這樣一樣的油量，倒入小鍋裡，就很有高度，可以減少一次用太多油，又不知道事後如何處理的問題。
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