「冷便當」熱爆台日　不叮飯，更好吃！

「似乎只有台灣和香港兩地的人會吃加熱過的便當？歐美國家也都是吃冷食。我在美國的網友曾分享，小孩帶保溫便當上學，一打開便當，同學都被加熱過後的食物味道嚇壞了（笑）。」育有2子女的冷便當達人「宜芳」笑說。

飯熱菜香，誰又會想過便當本應是凍食？日本盛行「冷便當」文化，意思並非故意吃「生冷」食物，而是指使用當天的新鮮食材，早上熱熱的煮好，放涼後不再加熱，衛生又滋味。台灣料理媽媽宜芳是一位冷便當達人，由起初只想為子女煮出一手好菜，後來在社交媒體上爆紅，最近她將「冷便當」心得結集成書，聽到香港原來也是「帶飯大國」，宜芳溫馨呼籲：「不叮飯，更好吃！」

各位慳家的帶飯子民，一起來聽聽這位媽媽的私房料理心得吧！

看一次就秒懂！你我都吃過冷便當？

想想可曾因為太忙或有事耽擱而延遲一兩小時，等便當都涼了才開動？那就是冷便當。再想想是否吃過日式飯糰呢？沒錯，飯糰熱熱時捏好，等拿到我們手上時也是已經放涼數小時才食用，那也是冷便當。

台灣和香港是少數擁有蒸便當習慣的地方，在外地如日本，無論大人小孩，幾乎都是帶冷便當。「數年前NHK WORLD的便當節目來台灣拍攝，導演看到女兒學校的蒸飯室非常驚訝，也讓我自問：『便當一定要吃熱的才好嗎？』加熱過後的便當的確能讓小孩有熱食的口感，但是飯菜重複加熱後，營養和香味都打了折扣，如果我花了時間替小孩準備便當，卻讓他們吃到不見得營養的東西，那為甚麼還要帶便當呢？」宜芳說。

「冷便當省卻了排隊叮飯的麻煩，亦有不少食用好處。以米飯來說，冷飯的升醣指數(GI)遠比熱飯低很多，而且口感更Q，像我最愛的飯糰，也是涼涼的較好吃。另外菜式也多更多選擇，不用擔心蒸過後會變色或變味。冬天如果太冷，可以用燜燒罐或保溫罐帶上熱湯，反而更有幸福的感覺。」

冷便當源自日本嗎？台灣版本的冷便當在做法上有甚麼不同？

「在電器還沒普遍的時代，應該很多國家的人都是吃冷便當，其實直到今日，似乎只有台灣和香港兩地的人會吃加熱過的便當？歐美國家也都是吃冷食。我在IG上看過很多日本人做的便當，但我發現日本人使用的食材種類很少，大多是鮭魚、肉片、玉子燒和香腸。以我自己的冷便當來說，我會喜歡做很多變化，讓小孩每天都能吃到不一樣的食物，讓他們影養攝取均衡，也能保持自己帶便當的熱情。」

與香港不同，日本人習慣在鐵路上進食便當。但可有想過為何他們吃的都是冷便當嗎？據說原因之一是為了防止氣味散發影響他人，從細微的飲食文化中實踐禮儀之道。

冷便當有甚麼種類？

廣義來說，各種能吃的食物都能帶冷便當，真的要分類的話就是米食、麵類、輕食類或其他。冷便當的好處是食材幾乎沒甚麼限制，但我建議避免使用太油的食物。

過往教你印象深刻的自家製便當是？

「應該是飯糰、小饅頭或是冷麵類的食物，這些都是冷便當才能帶的食物。我是非常喜歡吃白飯的人，對於飯糰特別喜愛，我的小孩也是。小饅頭則是可以夾很多不同的餡料，讓便當更豐富。麵食類也是冷便當的特點，不用天天都吃米飯，偶爾換一下主食，也是讓小孩開心的事。」

^【宜手作】料理媽媽宜芳 分享幾個令便當更好吃、更好看的小秘訣？

「便當好吃可以從好的食材下手，通常新鮮的食材簡單料理就很美味。我的食譜都很簡單，也很容易上手，而且我用的調味料不多，這樣更能吃出食物的原味。

擺便當時建議將食物擺放整齊，另外對比色的菜可以放在一起，例如糖醋排骨旁可以放綠色青菜，綠色食物旁可以放黃色的蛋。有時候可以加一顆小番茄或是紅椒黃椒，來增加便當的顏色，也能讓便當看起來更美味。」

新書《一起帶，冷便當》
一盒飯的意義

《一起帶，冷便當》是一本輕巧的工具書，出發點是希望讀者能透過簡單、省時的方式輕鬆煮飯和帶便當。作者深信煮飯這件事不該佔據日常太多時間，生活中有太多有趣的事了，應該快快煮好飯，好好陪伴家人和享受生活！芳宜向我們分享：「我本來只是一個沒有上班的全職媽媽，沒想到因為在網路上的分享，而讓我有教便當課的經驗也有出書的機會，知道自己分享的料理能讓很多媽媽對煮飯和帶便當更有信心，也讓他們家人吃的開心，是我現階段最大成就感的來源。」

現在就來試著動手做！
初心者必讀之冷便當Q&A

▶️冷便當要新鮮即製，每日多早起床？

「我家小孩的學校離家裡很近，照理說我大約六點半起床就可以。希望快速完成的話，也有一個小秘訣。那就是前一晚先準備好或是周末就先煮好常備菜。以燙青菜來說，除了葉菜類，其它幾乎的可以前一晚先燙好放保鮮盒內冷藏。如果是肉類，可以前一晚先醃好，早上起來煎或烤一下就好。漢堡排或絞肉類則是先拌好，早上起來再捏再煎，也不會很花時間。玉子燒也是可以先煎好放涼冷藏，第二天直接夾進便當盒裡。另外，我會前一晚就先把米洗好，預約早上5:30煮好，也能節省很多時間。」

▶️哪些食物不適合冷便當?

「冷便當的食材比較不受限制，比蒸便當選擇多很多，大部分的食材都適合。但不建議太油的食物，因為油脂冷卻太久會影響口感和味道。」

▶️便當盒也有學問？

「冷便當最大優點之一是幾乎任何便當盒都適用，無論鋁製、木製、塑膠、不鏽鋼等等，我也很喜歡用鐵製的餅乾盒來當便當盒，別有一番風味。」

▶️便當放到中午不會壞掉嗎?

「我想最重要的是放進便當的食材是否乾淨、新鮮。食物快速變壞的原因是細菌，也就是說，如果烹煮方式不對、或是手沒洗乾淨、或是食物碰到口水，那就很容易讓便當酸壞。另外，溫度也會加速細菌滋長，因此我會提醒要帶冷便當的媽媽們，必須事先把飯菜放涼再裝入便當，然後再加蓋，不要讓熱氣悶在便當裡。而夏天時或是要帶去戶外的便當，我也會用有保溫效果的便當袋裝便當，並在袋內放一兩個保冷劑防止便當因溫度過高，而成了細菌的溫床。」

宜手作（YIFANG's handmade）

YouTube：https://www.youtube.com/user/818yifang
instagram：https://www.instagram.com/yifang818/

TEXT: 一樹
PHOTO: 受訪者提供（部分為《一起帶，冷便當》相片）