今晚食乜：川式調味牛油煎扒好幫手

用牛油煎牛扒是常見做法，能令牛扒加倍惹味。至於以花椒欖菜調味牛油煎牛扒則令味道更富層次，肉汁香濃帶辣勁。（盧展程攝）

除了用模具冷藏調味牛油之外，把調味牛油雪凍成香腸形狀亦特別方便收藏。（盧展程攝）

煮溶牛油之後與辣椒碎拌勻。（盧展程攝）

倒入辣椒油為牛油調味。（盧展程攝）

先用原味牛油煎香牛扒。（盧展程攝）

以花椒欖菜牛油及蒜頭為牛扒調味。（盧展程攝）

淋上味道濃郁的牛油醬汁，吃罷齒頰留香。（盧展程攝）

之前介紹過枸杞桂花牛油的做法，其實除了清甜口味之外，換成鹹味甚至香辣的調味牛油就更適合用來煮餸，就以洋溢着四川風味的花椒欖菜牛油為例，用來搽麵包固然開胃，更可以入饌煎花椒牛扒，既有牛油惹味香氣又辣勁十足，與牛扒的肉汁混合更令人回味無窮。

花椒欖菜牛油：

牛油 60克、400克

紅乾辣椒、花椒、橄欖菜各20克

牛扒：

牛柳 170克

花椒牛油 40克

牛油 25克

蒜頭 1瓣

鹽、胡椒各少許

做法：

1. 磨碎紅乾辣椒與花椒。

2. 用慢火煮溶60克牛油，加辣椒碎炒香。

3. 放入廚師機與400克牛油混合，拌勻後加橄欖菜攪拌。

4. 固定型狀後用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏。

5. 用鹽和胡椒醃牛扒，開中火用牛油煎香兩面。

6. 把牛扒將近煎至想要的生熟度，加花椒牛油及蒜頭。

7. 淋上牛油汁並以配菜作裝飾。

東網網站 : https://on.cc/

生活