Jacky Ricky蒸肉餅教室 蒸肉餅時常犯五大錯誤？｜ 煮題Cook ｜EP26 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

《 煮題Cook 》又又又又又又再次回歸，今季收集咗唔同網民嘅意見，了解咗大家希望兩位大廚Ricky、Jacky煮咩菜式！
率先教大家嘅有易學難「蒸」嘅蒸肉餅。潮流科技興AI，不如又問吓AI 蒸肉餅有咩常犯五大錯誤？
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27855
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-鹹魚蠔豉蒸肉餅
材料：
脢頭瘦肉 300克
玻璃肉 100克
蠔豉 30克
馬蹄 50克
馬友鹹魚 50克
蒜仔（切粒） 20 克
調味料：
鹽 4克
生抽 4克
粟粉 5克
水 40克
做法：
1. 將脢頭肉、肥肉先切細粒，之後取出⅓剁碎，再放回肉粒內拌勻
2. 將所有調味料放入肉餅內拌勻， 置冰箱醃 2-3小時
3. 準備其他配料，將馬蹄拍碎、 蠔豉浸軟後切粒、馬友鹹魚去骨後切粒、蒜仔切粒，待用
4. 取出醃好的肉餅，放入馬蹄和蒜仔拌勻
5. 將肉餅鋪上蒸碟，用手指在肉餅上戳出小洞，之後撒上已切好的蠔豉和去骨鹹魚粒，大火蒸8分鐘即成
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Jacky-土魷梅菜蒸肉餅
材料：
脢頭絞肉 300克
豬頸肉 100克
梅菜 約130克
土魷 1隻（約30克）
雞蛋 1隻（打勻）
煲仔飯豉油 適量
蔥花 適量
調味料：
蠔油 10克
生抽 3克
鹽 2克
糖 6克
麻油 3克
生粉 10克
浸完土魷的水 約40克
花雕酒 約5克
做法：
1. 梅菜撕開，洗淨，然後浸水約1小時以減低鹹味，揸乾水份，切成小粒，備用。 土魷洗淨，用水浸軟，去衣，切粒，浸完土魷的水留用
2. 豬頸肉洗淨，吸乾水分，切成小粒，備用
3. 白鍋燒熱，加入梅菜粒烘炒至乾身及散出香氣，盛出略為待涼後備用
4. 將脢頭肉碎、豬頸肉粒及蛋液倒在容器內，加入調味料（除生粉、浸土魷水及花雕酒）攪拌均勻，再逐些加入生粉及水攪拌至起膠狀態，最後加入梅菜及土魷粒攪拌均勻，再撻打幾下，令肉質更結實彈牙不鬆散，成為肉餅
5. 蒸碟底加入少許油抹均勻以免黏底，然後加入肉餅抹平，水滾後放入鍋中以大火蒸約12至15分鐘（視乎肉餅的厚薄），取出淋上花雕酒、適量煲仔飯豉油，最後灑上蔥花即可趁熱享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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