中國飲食文化大師尹達剛 打造「日材中煮」味覺盛宴

「日材中煮」香港第一人的中國飲食文化大師尹達剛師傅，以中式傳統經典菜式的精髓，融合日本豐富優質食材鮮味稱著！尹達剛師傅最近開設「大師傳承」餐廳，並跟日本貿易振興機構(香港)合作，從日本引入頂級優質食材，包括青森帆立貝、博多地雞、北海道大根、九州福永和牛，以及熊本百年醬油等，打造了一席「日材中煮」的味覺盛宴！

五大「日材中煮」菜式

中國飲食文化大師尹達剛師傅表示，一直跟日本貿易振興機構(香港)合作，將日本最優質的食材引入香港，以中式傳統經典菜式的精髓，融合日本豐富優質食材鮮味。最近設立「大師傳承」餐廳，研發更多「日材中煮」美味菜式，這次炮製了五款菜式，打造了一場味覺盛宴，分別是日本大根和牛腩飯、清蒸帆立貝、薑蔥霸王博多雞、大阿蘇牛乳蒸蛋、雞白湯蒟蒻絲麵！

日本貿易振興機構(香港)、日本食品海外推廣中心(JFOODO)代表沖和尚亦有出席味覺盛宴，試食後，大讚五款菜式完美融合了日本優質食材！

日本大根和牛腩飯 大根清甜和牛味濃

尹達剛師傅表示，不時不食，冬天最好吃驅寒滋補蘿蔔牛腩飯；進人冬季日本目前最當造是大根(蘿蔔)，各縣巿中以北海道大根最頂級；而和牛最有名是九州的福永和牛，「今次採用了福永和牛牛坑腩位置，肉味夠濃，但又沒有油膩脂肪，配搭北海道大根，炮製獨一無二的日本大根和牛腩飯！」即場試食，北海道大根十分清甜，福永和牛充滿肉味，但又完全不肥膩！

清蒸帆立貝 鮮甜嫩滑

另一道菜清蒸帆立貝，尹師傅採用了青森最巨型的帆立貝，每顆重達250克至300克，「青森水質絕佳，孕育最鮮甜又大顆的帆立貝；生食級帆立貝，清蒸半熟就好好食。」尹師傅拿捏清蒸時間恰到好處，吃起來鮮甜嫩滑！

薑蔥霸王博多雞 越吃越鮮味

接著，薑蔥霸王博多雞上桌。材料是博多地雞，佔日本國產雞產量約1%，十分矜貴。博多地雞其祖父是原生品種中被稱為最美味的「軍雞」，其祖母則是肉質幼嫩，具有濃厚味道的「橫斑蘆花雞」。博多地雞承繼了這些血統，肉質爽口，越吃越散發鮮味。尹師傅說，博多地雞在山上放養，多運動脂肪少，「我挑選雞脾部位，用薑蔥同日本香雞油炮製，好夠雞味，口感彈牙。」

阿蘇牛乳蒸蛋 滑溜帶鹹香

再來一道大阿蘇牛乳蒸蛋，尹師傅指出，採用大阿蘇牛奶，令到蒸蛋更滑更香；加上蝦仁、鮭魚籽等食材，將蒸蛋級數完全提升，「食入口不但有蛋香，還有鹹香。」

雞白湯蒟蒻絲麵 健康之選

最後一道菜雞白湯蒟蒻絲麵，當中蒟蒻來自群馬，屬於群馬超級食物，具有多種用途和健康功效，富含膳食纖維且熱量低的特點，「我將蒟蒻切成絲麵，加上雞白湯，好吃健康又夠口感。」

熊本百年醬油提鮮

日本國熊本縣政府香港代表事務所則帶來熊本當地157年歷史的老字號醬油品牌大字牌「Fundodai」，以及黑亭拉麵醬油，配合尹師傅的味覺盛宴菜式，日本國熊本縣政府香港代表事務所共同代表(副所長)荒木表示，其中大字牌Wasabi透明醬油，更可提升海鮮如凡立貝等鮮味！

日本氣泡酒及梅酒配餐

美酒佳餚，日本食品海外推廣中心更為今次「日材中煮」的味覺盛宴，搭配多款日本酒，包括採用瓶內二次發酵技術的真澄Origarami純米吟釀微濁氣泡酒，以及沢之鶴1990年古酒仕込梅酒；前者喝起來像香檳，後者帶有蜂蜜及焦糖芳醇豐潤口感，適合女士飲用。

「大師傳承」餐廳

地址：北角丹拿山道8號雋悦3樓5號舖

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