【搵食CONY】銅鑼灣嘆精緻淮揚菜　傳統手法還原江南風味

發布於 2024年06月28日08:52 • 搵食CONY、馮翠怡

匯集泰州、揚州、淮安、上海料理特色的淮揚菜是中國四大古典菜系之一，注重突顯食材原味，火候的精準掌握，以及美感追求，因此以清淡口味、獨特造型及創意而聞名。銅鑼灣最近就有新餐廳主打淮揚菜，主廚遵循傳統手法還原江南風味，CONY最近打得邊爐多，今次轉換一下畫風，品嚐中菜充滿心思的滋味。

「弘文館」選址銅鑼灣廣場二期樓上舖，環境相對寧靜，更加適合三五知己嘆茶嘆美食傾偈。

餐廳佔全層，地方寬敞每張枱之間有足夠空間。

「弘文館」由四位廚師掌勺，有在中國五星級酒店擔任總廚的顧問特別來港，為餐廳設計多道正宗淮揚料理；亦有親身到上海深造，再於知名餐廳任職多年的大師傅，為食客帶來外面較少見的淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等地道江南風味。每道菜的定價貼地，例如南翔小籠包 $68/四件、茶皇煙燻脆皮雞 $268/半隻，按喜好逐樣單點都不會肉痛。她們亦有提供商務午餐、行政午餐，包羅前菜、湯品到主食、蔬菜、甜品，免卻煩惱之餘又得體。

CONY品嚐的前菜包括芥末繡球菌（$88）、滷水豬頭肉（$98）及蜜汁紅薯（$98/件）。

揚州種植的繡球菌擁有獨特香氣，爽脆口感如雲耳木耳，輕輕灼熟後加入芥末拌勻，味道清新，特別適合在炎炎夏日享用。

來自泰州的黑豬日常用五穀餵飼，飼養300日才供食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸較稀有的部位，皮肉脂肪均勻，同時帶來爽脆多汁的口感。單獨食用充滿肉香，亦可配搭蒜汁豉油，而嗜辣的可輕蘸主廚秘製的辣醬。

蜜汁紅薯是其中一道傳統淮揚菜，泰州的紅薯比一般本地紅薯香甜，再加上用蜜糖燴製，養生又地道。

經慢煮後口感香滑綿糯，卻未會過熟而爛蓉蓉。吃過一件後未有平常吃糖水內的番薯的頂肚感，相當有驚喜。

宮廷稻草扎肉（$68/位）選用泰州黑豬的腩肉位置，將稻草去皮用根部紮住豬肉，除了可以確保豬肉不會散開，同時亦能讓稻草清香融入豬肉中。底層鋪滿獨家醃製的泰州春菜，非常好下飯。

兩款蒸點：南翔小籠包（$68/四件）、翡翠燒賣（$68/四件）

小籠包（左）用上肥瘦均勻的豬肉餡配搭湯汁；翡翠燒賣（右）以新鮮菠菜熬汁製成燒賣皮，加入時令菜蔬及鮮筍，夠晒健康。

泰州小油條（$48/三條）使用新鮮牛奶製作，外皮酥脆內裡綿密。

當地人會沾牛奶享受此泰州經典小食，主廚則改為配襯煉奶，帶出更香濃奶味。

象形南瓜餅（$68/三件）、家鄉酒釀蛋花小丸子（$48/位）兩款美味甜品。

象形南瓜餅（左）用上新鮮南瓜熬製原味製作點心外皮，再加入滿滿的綿軟紅豆餡；酒釀小丸子（右）加入以純蛋白製作的蛋花，配搭煙韌彈牙小湯圓，口感豐富。