BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2025：中法創新菜 VEA

以糅合中法的創新菜系見稱的 VEA，擅長採用傳統中式食材，以西式烹飪技術，將中西、新舊完美結合，每每讓人喜出望外。

VEA 的中法菜系跟行政總廚鄭永麒的成長息息相關。他生於香港，年幼時隨家人移居加拿大，及後跟隨多位法籍名廚學習及工作，回港後他遂以此創新菜系開設 VEA 並打響名堂，連續 8 年及 5 年獲選為米芝蓮一星餐廳及黑珍珠二鑽餐廳等級。

8 道菜的嚐味菜單強調使用時令食材，不時更新。招牌菜有最具代表性的「中 × 法」三部曲：法式乾鮑皇冠派，以傳統法式千層酥為靈感，29 頭日本吉品鮑經傳統方法炆煮，配上法國鵝肝及雲南野生羊肚菌，以自家製法式千層酥包裹，最後淋上鮑魚汁，滋味無窮；香烤海參，用上法式焗釀的做法，先於日本北海道海參內釀滿花蟹製成的慕絲，再將其表面烤脆，然後淋上由花蟹殼、蟹膏、雞蛋熬煮而成的鮮醇醬汁。

牛油魚肚，選用鹹水及淡水魚類的魚鰾作材，取兩者於味道及口感上的不同特色，經過炆燉後花膠中的骨膠原令法國牛油醬變得厚稠，配上脆藜麥及中國白鯨魚子醬，綴以法葱，頓時化身成一道現代感滿滿的原創菜式。

VEA
地址：中環威靈頓街 198 號 The Wellington 30 樓
電話：2711 8639
營業時間：
Mon-Fri：18:00-24:00
Sat：13:00-24:00

**Follow us on:

• Facebook: harpersbazaarhk
• Instagram: @harpersbazaarhk
• YouTube: harpersbazaarhk**