洪七公「乞兒雞」重出江湖│變身鮑蔘花膠的富貴雞現身「海洋公園」

海洋公園海龍王餐廳召開武林大會，各家各派頂尖高手，磨拳擦掌互相對峙！旁邊蝦兵蟹將魔鬼魚，潛伏深海虎視眈眈！原來海洋公園邀來中國飲食文化大師尹達剛師傅，海洋公園行政總廚于浩斌師傅聯手炮製的「品味新經典」全新菜譜，推出多達二十款期間限定的新菜式；其中一款源於明末清初乞衣雞，昇華至全港獨一無二釀入鮑蔘花膠的富貴雞「金裝富貴雞」。

尹達剛師憑藉多年豐富烹調巧藝，以中式傳統經典菜式的精髓，融合日本豐富優質食材的鮮味，注入新元素再昇華重現，研創了二十多款「品味新經典」全新菜譜。這趟率先品嚐全新菜式。

品味新經典菜譜

頭盤

「胡麻汁南瓜（日本）、甘筍、淮山（日本）」、百合（日本）鮮菌蝦仁，以及鍋貼大明蝦；其中，「鍋貼大明蝦」，選用爽口彈牙的原隻澳洲大蝦，加蛋漿鋪在小方塊麵包上，再炸至金黃香脆。我不客氣了，第一時間咬一口，脆而不膩，想再吃多一件啊！

湯

花膠燉鷓鴣湯，非常滋補燉湯，花膠份量十足，毫不欺場；在酷熱天下，喝起來味道不會過重，但又濃郁入味。

主菜

金裝富貴雞

主打金裝富貴雞，尹師傅及于師傅推出今天主角金裝富貴雞出場了，香味吸引身後水族館的魚群湧來。尹師傅說，富貴雞屬於江浙菜系，非常花功夫烹調，需時一星期。雞只選用重約2斤半左右的三黃雞，肉味濃郁，並將多種食材如花膠、海蔘、鮑魚、冬菇、梅葉等釀入其中，然後用鲜荷葉、牛油紙及封酒埕泥包裹，再經 3 小時的烤焗。全港獨一無二。

面前的尹師傅，用小金槌敲開泥殼，熱氣騰騰，荷香撲鼻。聞起來已饑腸轆轆，吃起來雞肉軟爛入味，加上花膠、海蔘、鮑魚、冬菇、梅葉，口感豐富，吃得好滋味。

鮮荷麒麟魚

另一款手工菜鮮荷麒麟魚，層層疊疊上桌，又是打卡的時候！師傅選用鮮甜嫩滑的鱸魚塊，配上帶有鹹香的金華火腿，以及口感彈牙的雞髀菇，蒸至八成熟，當中更滲著荷葉的清香，最後澆上上湯令鱸魚熱透，製作絕不馬虎。吃起來，鱸魚真的透出荷香。

炒和牛崧生菜包

炒和牛崧生菜包，看似簡單，製作不簡單，很考師傅刀工。師傅選用脂香四溢的日本A3和牛配火腿粒、甘筍粒、西芹粒、冬菇粒、乾蔥茸炒香，包裹在爽脆的生菜片中，刀工精細。我將生菜包著和牛崧一口清，口感一爽一香，不可不試。

其他菜式還有脆香百花釀鷓鴣、阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬、薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵，經典中菜，又加入日本食材原素。

甜品

最後一道自家製杏仁豆腐伴鮮果拼脆炸鮮奶，為這頓飯完美作結。