扒房推介必試香港扒房2026！如何挑選優質牛扒？A5/M12和牛代表甚麼？
想在豪華優雅的環境中慶祝特別日子，或是想在輕鬆隨意的氛圍裡大快朵頤，香港總有能讓你心滿意足的扒房。選擇一間好的牛扒餐廳，匯聚了世界各地的頂級食材，不僅僅是品嚐一塊肉，更是體驗一種對食材、烹調技藝和用餐氛圍的極致追求。以下除了推薦香港牛扒餐廳扒房，更教你如何挑選優質牛扒及看懂和牛等級！
如何分辨優質牛扒？
油花是判斷牛扒品質最直觀的標準，即是牛肉脂肪在肌肉纖維間的雪花狀分佈。細緻、均勻的油花在烹調時會融化，使肉質變得更軟嫩多汁，並賦予濃郁的風味。油花稀少或者脂肪呈大塊分佈而非均勻滲透。這樣的牛扒口感通常會比較乾柴。
新鮮且優質的牛扒應呈現鮮豔的紅色，而不是暗沉的棕色或灰色，證明肌肉中的肌紅蛋白含量高，且保存狀態良好。再用手感受肉質，用手指輕輕按壓，好的牛扒會感覺緊實有彈性，能在按壓後迅速回彈。如果按壓後留下凹痕，則代表肉質不夠新鮮。
熟成能提升牛扒風味和嫩度，熟成方式主要分為濕式熟成和乾式熟成。最常見的濕式熟成在真空包裝中進行熟成，能保留肉汁，肉質會變得更軟嫩。
乾式熟成將牛扒暴露在特定溫度、濕度和通風條件下的冷房中熟成數週。這個過程會使牛扒表面風乾並形成一層硬殼，內部則會因為酵素作用而變得極度軟嫩，並產生獨特的堅果或起司香氣。乾式熟成的牛扒通常價格較高，是頂級餐廳的招牌。
牛扒等級
美國農業部將牛肉分為 Prime、Choice 和 Select 等級。Prime（極佳級）是最高等級，代表油花最豐富，肉質最軟嫩，通常供應給頂級餐廳；Choice（特選級）代表油花適中，是市場上最常見的高品質牛扒。Select（可選級）代表油花較少，肉質較瘦，適合不喜歡太多脂肪的人。
澳洲的分級系統稱為 MSA（Meat Standards Australia），但更常以分數來標示，例如 M2、M3，通常用於澳洲和牛。對於非和牛，更多是依據品種如安格斯牛或草飼牛等來區分。
和牛等級
日本和牛的分級系統由字母及數字兩部分組成，字母（A、B、C）代表「精肉率」，即一頭牛可取得肉品的比例。A 為最高級，代表精肉率超過 72%，通常市面上看到的多是 A 級和牛。數字（1至5）：代表「肉質等級」，評估標準包括油花分佈、肉色、光澤、肉質緊緻度及脂肪品質。5 為最高級，代表油花最豐富、肉質最佳。
澳洲和牛的分級系統通常直接使用M級（Marbling Score），從 M1到 M12。M12 代表最高的油花等級，可以媲美日本 A5 和牛。
Morton's The Steakhouse
Morton's The Steakhouse 作為國際知名的美式扒房，Morton's 以其頂級的 USDA Prime aged beef 聞名。這裡的牛扒採用熟成處理，肉質極其柔嫩，風味濃郁。餐廳的環境優雅，服務專業，非常適合慶祝紀念日或商務宴請。推薦一嘗骨髓帶骨肉眼（Bone-In Rib Eye）、紐約西冷牛扒（New York Strip Steak），以及他們標誌性的巨大烤龍蝦。
Beefbar
獲得米芝蓮一星認證的 Beefbar 從世界各地挑選最優質的牛肉，包括來自美國、澳洲、日本等地的肉類，並經過精心烹調，突顯牛肉的風味和質感。不僅僅是提供一塊烤好的牛扒，更像是在上演一場關於牛肉的「味覺之旅」。Beefbar 提供多種頂級牛肉，其中最受歡迎的是日本神戶和牛、澳洲和牛以及來自美國的 Black Angus 牛肉。這些牛肉都經過嚴格挑選，並在餐廳的熟成櫃中進行處理，以確保最佳的風味和嫩度。
Grand Hyatt Steakhouse
Grand Hyatt Steakhouse以 Waves Pacific 供應的 2GR 和牛為主角，呈獻矚目限定菜單，精選特別部位與等級。其中包括 2GR 和牛 M9 斧頭扒（HK$2,080 / 38安士） ，以其驚艷的油花分佈和出眾嫩度成為餐桌焦點，適合與同桌賓客共享；T 骨牛扒（HK$1,990 / 38安士）結合里脊肉（tenderloin）與前腰脊肉（strip steak） ，經過精湛烹調，天然馥郁脂香極致呈現，確保每口肉都融化於唇齒之間。2GR 牛肉通過清真認證，並確保牛隻不施打荷爾蒙。
以上兩種和牛部位現於 Grand Hyatt Steakhouse 獨家供應，每道菜品均搭配特選配菜與醬汁，將用餐體驗提升至更高層次。此菜單由即日起供應至9月30日。
香港瑰麗酒店 HENRY
HENRY 精挑細選的現代優質食材，革新的燒烤美食體驗突破傳統扒房的界限。在開放式廚房內，廚師團隊以明火焗爐和炭烤爐巧手炮製各種高級肉類、海鮮和時令蔬菜，致力展現食材的獨特風味。美酒薈萃的酒吧臻選罕有的醇厚威士忌、陳年烈酒、經典葡萄酒和手工調製雞尾酒，而肉類專門店亦供應仔細處理的傳統乾式熟成肉類，選擇多元。堅持以頂級食材入饌，盡情細味以明火昇華的滋味饗宴。
Fireside
Fireside 創新的 「直火烹調（Open-Fire Dining）」 理念跳脫了傳統扒房的框架，將烹飪回歸最原始的火與食材。餐廳內設有獨特的明火烤爐和炭烤架，完全使用精選的木材如：荔枝木、杏仁木和備長炭進行烹調，不但為食材帶來濃郁的煙燻香氣，還能保留牛扒的原汁原味。
除了香港常見的美國和澳洲牛扒，Fireside 也會引進來自西班牙、芬蘭等地的稀有牛肉，並進行乾式熟成，以直火烹調出外層焦脆、內層柔嫩多汁的完美口感。海鮮也是 Fireside 的強項，炭烤日本黃鰤魚（Kampachi）、烤紅蝦（Carabinero）等，都帶出食材的鮮甜和獨特煙燻味。
Oliver's The Butcher's Table
如家有大廚欲盡顯廚藝，Oliver’s的食材寶庫必定能激發大家的美味靈感。店內的「The Butcher’s Table」搜羅了一系列精選高質肉食，誠意推介有「澳洲冰鮮40天乾式熟成斧頭牛扒」，在嚴格控管的熟成環境中蒸發牛肉水感，令肉味更加香濃鮮嫩；開幕期間限定65折（折實港幣324元)。另有限時9折供應的肉食選擇——來自美國「WBI美國特級西冷及肉眼」（折實港幣90元至99元／100克，優惠期至2025年9月4日），屬美國農業部的最高等級牛肉，產量僅佔全美國的3%，油脂豐富，肉味濃郁。此外，Oliver’s更首次引入日本和牛專櫃，主打兩大A5和牛——近江牛及飛驒牛，顧客可以優惠價港幣599元選購「和牛燒肉拼盤450克」（標準價港幣799元）或以港幣299元選購「和牛火鍋拼盤300克」（標準價港幣399元）。
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