黎芷珊尋味香港 揭示美食匠人真功夫

無綫飲食節目《香港美食匠人》明晚（29日）首播，主持黎芷珊拜訪五星級酒店中餐行政總廚鄧家豪（Jayson）。鄧家豪29歲時打破傳統，接掌擁有30年歷史的中菜廳，以創新之作「杏仁濃湯鮮花膠」震撼業界。黎芷珊此行品嘗多道其匠心招牌菜，包括老菜脯明爐燒鵝、薑蔥汁煎蟹鉗、乾炒本地牛柳陳村粉、魚子醬雞粥脆皮花膠，盡顯鄧家豪對中菜的堅持與熱愛。

談及奮鬥歷程，鄧家豪最難忘的是初入高級餐飲界時，在短短一個下午內吃下4份被客人退回的粉麵。「客人覺得有問題嘅嘢食會攞番入嚟，大廚會叫你食番晒佢。我試過一個中午食咗4碟粉麵，然後佢晏啲會問你碟嘢有乜問題。呢個對於我係爆發性成長。」鄧家豪表示最大心願是推出「香港粵菜指南」，推動整個粵菜體系持續進步。

騸牯牛金牌買手莫景雄先生，為確保每日售出的牛肉皆處於最佳狀態，與逾15名手足每日凌晨3時半開始劏肉，4時15分前回舖拆骨。為保持牛肉品質，雪櫃投資更高達100萬港元。呂賢豪以不凡手法演繹地道小食碗仔翅與生菜魚肉，他為保留港人童年滋味，湯頭以鮮雞、豬骨、金華火腿熬煮逾3小時；魚肉則選用黃門鱔打膠製成，落足靚料。他憶述父親由小販起家，堅持用好材料，只為讓食客「食得有益」，不止「醫肚」。

（即時娛樂）