中醫師推介4款冬天湯水食譜及進補食療 潤肺/滋補/健脾 一家大細都啱飲

冬天湯水飲咩先最好？有什麼簡單，但可讓兒童、大人補身及進補湯水？中醫師林婉珺指冬天進補是中醫用來調養體質虛弱者的方法，因節氣交替，日夜溫差較大，時冷時熱，易受外邪入侵，不過她強調並非人人都需要在冬天進補，而是要考慮個別的體質，男士、女士、小孩的進補方法亦有異，必須稍做調整。

撰文︰Heidi Lau｜相片︰Thinkstock（部分相片由受訪者提供）

冬天特別需要進補？

中醫學上進補指人體陰陽有不平衡才需要透過調整或進補以調理身體，進補時亦需要因時、因地、因人去取決。然而，根據《內經》所載：「秋失其養，冬不能藏，春必多病」，冬季確實是進補養生的好時機，在冬天把身體調理得宜，不但可以提升免疫力，還可以應付寒冷的天氣，而且林醫師亦指現代人多進食生冷食物及凍飲，胃多屬偏寒，所以特別可以在冬季，進食一些溫補食材來補身。初冬時，天氣稍寒，進食性質平和的食物或中藥，如淮山、栗子、芡實等，可以健脾胃、補腎；寒冬時，則可以進食羊肉、糯米，或飲少量酒都可以有驅寒效果。

按四種體質進補

不少人常說自己屬寒底或熱底體質，但林醫師指 在中醫角度，人的身體沒有寒底熱底之分，因為人的體質會因生活習慣、飲食習慣而改變，沒有一個絕對定義，只能說是偏向哪類體質。在補身的概念上，主要分為 氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種。氣虛者多數說話細聲無力，容易疲累，需要進食補氣的食物及中藥，如黨蔘、北芪、淮山、紅棗、雞肉；血虛者容易頭暈眼花，臉色 較為蒼白或偏黃，嘴唇亦偏白，便要以紅棗、當歸、熟地、龍眼肉、黑糖、牛肉等補血；長期熬夜遲睡、壓力大屬陰虛，病者手心、腳心易熱，喉嚨亦常感到乾涸或 疼痛，進食雪耳、雪梨、沙蔘、玉竹、麥冬、鴨肉等可以滋陰，改善情況；陽虛者容易怕凍、手腳冰冷、腰痠背痛、膝頭疲累，進食溫補食物如合桃、杞子、羊肉等 可補陽氣。

男女、小孩進補大不同

男士體質以怕熱居多，若體質並非特別偏寒，不需要特別進補，平時可食補腰腎食療，如煲杜仲、花旗蔘、巴戟等；女士相對上在冬天較需要進補，由於多數女士體質偏寒，加上每個月會來經，失血等於流失氣血，而冬天又特別寒冷，此時應主要以補氣血為主，同時強健脾胃，因爲脾胃運作好，自然吸收好，進補便事半功倍。小朋友方面，林醫師指他們的肺、脾、胃偏虛弱，可以在這方面特別加強，如煲鱷魚肉、黨蔘、冬蟲草等，能增強免疫力，避免患病。

三大食物性質

進補中除了中藥，食物也擔起重要的角色，而食物亦有性質分類，不同性質的食物對身體有不同影響，主要分為寒涼、平和、溫熱三大類，食物中以平和中性居多，其次為溫熱性，寒涼性則最少。寒涼性食物適合體質較熱人士，以男性居多，如番茄、蓮藕、西蘭花、茄子、橙、香蕉、木瓜等，有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用；溫熱性食物有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用，體質虛寒人士可多食薑、蒜、栗子、南瓜、羊肉等，令身體發熱幫助驅寒，又或者是風濕關節炎患者，在寒冷的冬天特別容易感到四肢關節疼痛不適，這時進食一些溫熱的食物對紓緩不適很有幫助。

過敏症人士也適合進補

林醫師指過敏症患者，多數體質偏陰虛，身體容易缺水，在這缺少津液的狀態， 令到身體內流動的水分、血液相對較少，造成循環不順，因而有過敏的情況，如鼻敏感、皮膚敏感等症狀，此類患者都可以通過進補方法去調整體質，但要以滋陰、 健脾胃為主。除了食物及中藥，睡前用熱水浸腳，也算是一個冬天補身的方法。熱水浸腳不但可以促進氣血循環，還可以幫助睡眠，但浸腳時要注意水溫，不用太 熱，較沖澡水高兩三度，大約43度左右，浸腳時間亦不宜過長，約15分鐘便可。

四款進補冬天湯水食療

林醫師特別介紹以下四款進補湯水食療，適合一家大小在冬天食用。

1.大白菜栗子烏雞湯（2人份）

材料：
大白菜 100克
栗子肉 100克
枸杞 15克
烏雞 300克
生薑 3片

做法：

1.烏雞切件，汆水備用。
2.大白菜切大塊備用。
3.栗子、烏雞、生薑放入湯鍋，加1,500毫升水，大火後轉小火，慢火煲45分鐘，加入大白菜，再煲20分鐘。最後加枸杞，調味便完成。

功效：
益氣暖胃、補腎氣及燥濕補脾。

2.**淮山響螺湯（2人份）

材料：

淮山 30克
紅棗 6枚
核桃 20克
響螺頭 100克
鮮蝦 200克
生薑 3片
鹽 適量

做法：

1.先將淮山、核桃及紅棗洗淨，紅棗剪開去核。
2.鮮蝦洗淨備用；響螺頭要將黏連污穢部分用清水洗淨，準備一個小鍋，加入生薑片，再將響螺頭汆水去腥去浮泡，有白色浮泡出來後撈起，沖去浮泡待用。
3.加入1,500毫升水，除了鮮蝦將其他材料放入鍋中，大火煮開後，調至小火煮一小時。
4.最後放入鮮蝦煮5分鐘，加入適量鹽調味。

功效：
滋陰健脾，益氣補腎，特別適合陰虛熬夜人士。

3.桂圓核桃粥（2人份）

材料：
桂圓 20克
核桃 30 克
芡實 30克
糙米 100克

做法：
1.所有材料洗淨，芡實和糙米用清水浸1小時。
2.將所有材料放入鍋，加1,500毫升水，大火煮開後，調至小火煮40分鐘。

功效：
益氣補血，健脾補腎，特別適合氣虛及脾胃虛弱者。

4.黑糖薑杞茶（2人份）

材料：
生薑 5片
杞子 15粒
黑糖 3-5茶匙

做法：
1.先煮沸 800 毫升水，水沸後加入生薑及杞子。
2.煮10分鐘，最後加入黑糖混和。

功效：
驅寒暖胃，養肝補腎，特別適合陽氣虛人士。