中菜推介 | 瓜果入饌10道菜嚐味餐單 清爽滋味零負擔
香港人愛吃，經常四處訪尋最新美食，然而有時過份滿足口福之慾，就會吃壞腸胃，清新爽口的精緻菜單就是這時的首選。既要保持對美饌的高要求，又能減輕身體負擔，位於大館的中菜食府The Chinese Library以瓜果入饌的10道菜「翡翠盛宴」就是推介之選。 [caption id="attachment_166250" align="alignnone" width="270"]
The Chinese Library 行政總廚
李振龍師傅[/caption] The Chinese Library行政總廚李振龍師傅一直鍾情以瓜果入菜，這次的全新菜單展現出瓜果菜式的更多可能性：冬瓜、青瓜、翠玉瓜、絲瓜、秋葵、佛手瓜、西瓜，既能擔當主角大放異彩，亦能成為配角為佳餚畫龍點睛。以下介紹重點菜式： 首先出場的是「青檸水晶、鮮蓮子清心花膠凍」，前者以嫩綠冬瓜為主角，經師傅巧妙地挖成圓球，再加入青檸汁、香茅和魚露，酸甜滋味與冬瓜清爽的口感完美融合；後者則由當造新鮮蓮子和花膠精心烹調而成，花膠經蒸煮8小時後呈現透亮凝膠狀態，花膠凍在口腔中溶化成濃郁膠質，最後配上一口點綴的陳酒醃漬鮮杞子，完美誘發出層次豐富的甜鮮味。 [caption id="attachment_166251" align="alignnone" width="593"]
青檸水晶、鮮蓮子清心花膠凍[/caption] 緊接著是「一口紅燒鮑魚酥、碧綠勝瓜蝦餃」，蝦餃以勝瓜和鮮美蝦仁為主料，口感清鮮爽脆，瓜果清香和蝦仁鮮味完美配搭。鮑魚酥則呈現味道上的鮮明對比，以鮑魚配冬菇和蔬菜粒，包裹在香脆芋蓉酥皮中，質地和口感與勝瓜蝦餃截然不同，營造出美妙對比。 [caption id="attachment_166256" align="alignnone" width="600"]
一口紅燒鮑魚酥、碧綠勝瓜蝦餃[/caption] 「魚子醬脆千層烤鴨方」盡顯師傅精湛手工，不但經過48小時以上的烤製，底部更是一層自製的酥脆腐皮。再配搭黃芥末、京蔥、青瓜和烤肉醬，口感酥脆，層次豐富，魚子醬更是鮮味點綴。食客除了能感受到烤鴨皮的肉香外，精心製作的五層炸腐皮豆味濃郁，和片皮鴨交織的酥脆口感及味道更是帶來前所未有的驚喜。 [caption id="attachment_166252" align="alignnone" width="593"]
魚子醬脆千層烤鴨方[/caption] 清爽感十足的「花膠金銀貝絲瓜露」可謂別出心裁，李師傅選用了香味撲鼻的脆炸乾瑤柱絲、鮮元貝等海鮮食材，搭配爽脆絲瓜粒，完美吸收芫茜和清雞湯的精華。為令此道菜更開胃，師傅在製作過程中加入自家製的野山椒水，辣而不麻，讓其中的酸鹹鮮辣味道層次更顯分明。 [caption id="attachment_166254" align="alignnone" width="593"]
花膠金銀貝絲瓜露[/caption] 「五味雜陳和牛肋」是李師傅最喜愛的菜式，也是製作最繁複和需時最久的菜式之一。首先將和牛肋燜3小時，然後人手拆骨再炸至香脆可口，帶出和牛肋中的焦香和回甘味道。這道菜式採用鎮江醋、辣椒、薑蒜，以及不得不提的15年陳皮油等多款調味，讓食客能嚐盡酸、甜、甘、辣及鹹5種味道，最後配上爽口萵筍片，清新味蕾為下一道菜作好準備。 [caption id="attachment_166257" align="alignnone" width="400"]
五味雜陳和牛肋[/caption] 「海膽汁蟹肉燴蒲瓜」以蒲瓜作為主角，口感軟中帶爽，配搭鮮而不膩海膽汁蝦湯及新鮮手拆膏蟹蟹肉，再加上口感爽脆的珊瑚草以及果醋珠，突出蒲瓜爽口鮮甜。 [caption id="attachment_166253" align="alignnone" width="593"]
海膽汁蟹肉燴蒲瓜[/caption] 湯品「玉泉紗衣」需燉製3小時將雞、鴨、豬的鮮味盡收其中，宛若紗衣的薄切佛手瓜更是吸盡湯汁精華。 [caption id="attachment_166249" align="alignnone" width="593"]
玉泉紗衣[/caption] 甜品是清甜的「冰花耳、奶黃繡球酥」，新鮮雪耳配以鮮艷西瓜粒，食味清新亦賞心悅目；繡球酥的靈感則來自奶黃包，是李師傅美好的童年回憶，以自家製酥皮包裹流心奶黃餡料，蛋香濃厚甘醇。清甜冰花耳與酥脆繡球酥一濃一爽，互相輝映，為菜單寫下完美句號。 [caption id="attachment_166255" align="alignnone" width="400"]
冰花耳、奶黃繡球酥[/caption] 賓客可選擇10道菜全包的「翡翠盛宴」嚐味菜單，定價每位$988；部份菜式亦提供單點選擇。菜式由即日起至10月15日供應，必須事先預約。 The Chinese Library「翡翠盛宴」 供應日期：即日起至2023年10月15日（敬請預約） 定價：每位$988 地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼 電話：2848 3088 網上訂座：https://www.chineselibrary.com.hk/menus/jade-harvest/