最強平民食材——薯仔 Jacky、Ricky 炮製一鹹一辣薯仔菜式｜ 煮題Cook ｜EP29 ｜ ⁨@RickyCheungProduction⁩ ｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV

被兩位大廚Jacky、Ricky謂為最強平民食材嘅薯仔，口感千變萬化，脆又得、爽口又得；煮到淋一淋都得！而且保證飽肚。
因應收集觀眾們嘅提問，兩位大廚分享烹飪薯仔料理嘅兩大秘密。記得叫你哋嘅朋友仔嚟睇下呢個秘密資訊啦！shhhh~~薯~~
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27855
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-黑椒鹹牛肉薯餅
薯茸材料：
薯仔 200克
牛油 20克
洋蔥粒 150克
鹹牛肉 150克
蔥粒 50克
調味料：
黑椒碎 5克
鹽 5克
脆薯絲餅材料：
薯仔（切絲） 400克
盒裝炸粉 20克
做法：
1. 薯仔厚切至1/4吋，蒸15分鐘
2. 牛油炒洋蔥粒，炒5分鐘至軟身
3. 加入鹹牛肉，炒3分鐘至透出香氣
4. 加入黑椒碎和鹽調味
5. 加入已蒸熟的薯仔，壓成薯茸
6. 薯仔壓成薯茸後倒出，加入蔥粒，拌勻待用
7. 薯絲撒上炸粉拌勻（暫時不要加鹽）
8. 將薯絲平鋪在平底鑊上，加鹽和黑椒調味
9. 下油、開中火、蓋上鑊蓋，煎3分鐘至薯絲熟透
10. 3分鐘後打開鑊蓋，繼續以中火把薯絲煎脆
11. 把(6) 薯茸鋪滿脆薯餅的一半，然後把脆薯餅對半切開，把薯茸夾在脆薯餅中間即成
Jacky-麻婆薯仔
材料：
薯仔 1000克
豬絞肉 200克
蒜茸 20克
薑米 20克
豆豉 20克（洗淨.瀝乾）
水 約400-500克
生粉水 適量
蔥花 適量
調味料：
郫縣豆瓣醬 40克
生抽 15克
砂糖 5克
胡椒粉 少許
花椒油 適量
辣椒油 適量
做法：
1.薯仔去皮，切成豆腐丁大小，洗去表面澱粉，瀝乾水分
2.鍋中燒熱油，將薯仔放入煎香，盛起瀝乾
3.另備一鍋，加入適量油燒熱，放入肉碎，炒至酥香，撈起，備用
4.原鍋再加入少許油，加入蒜茸、薑米及豆豉炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入約一半肉碎、水、薯仔、生抽、砂糖及胡椒粉炒勻，燜煮約5分鐘至薯仔鬆軟入味，埋薄獻，淋上適量花椒油、辣椒油及剩下的肉碎，最後灑上蔥花即可趁熱享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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