海港城全新川滬餐館 無敵「八十里」海景 龍蝦主題菜色

繼位於尖沙咀圓方的十里湘薈以及銅鑼時代廣場的十里之後，嚐高美集團的全新川滬風味餐館「八十里」於上月底進駐海港城。餐廳名為「八十里」，其實就命名自其雄偉海景。80 里（相當於 40 公里）的海景盡覽兩岸景色，剛好還可以賞日落。無論是戶外露台、用餐區、酒吧區或私人用餐房間，均可透過大型落地玻璃欣賞 180 度維多利亞港景致。天氣好的日子來訪，絕對會因為這裡的無敵海景感到驚艷！

八十里的室內裝潢融合宮殿式的柱子和木樑，古典風格搭配豪華舒適的座椅，營造出舞者般熱情和迷人的氛圍。餐廳菜式由川菜大師陳啟德師傅和嚐高美集團的行政總廚劉永元師傅合作，主打上海與四川美饌，加上絕美的維多利亞港景致以及豪華舒適的宮殿風裝潢，帶來精彩的全方位餐飲體驗。

陳啟德師傅是四川菜的大師級廚師，他珍貴地分享十數道川菜秘籍，並教導其團隊如何掌握完美的火候和獨特的口感平衡，以及精美絕倫的擺盤。八十里的廚師團隊已經跟隨陳師傅訓練數個月。「四川菜在麻辣辛香的味覺表象下，內在本質其實是和諧，像辣子雞這樣的菜餚，採用了多種辣椒和花椒，對於未經訓練的人來說，也許會很難以處理得宜。但單純的辣味並不是這道菜讓人愉悅的因素，而是通過食材和調料的微妙的平衡搭配和處理，讓麻和辣富有層次，更和諧柔和，挑逗味蕾的同時，讓客人享受到菜式獨特的風味和口感。川菜最能體現一位廚師對麻、辣恰到好處的掌控力，和平衡麻辣與食材風味的能力。」

餐廳門口有巨大玻璃水族箱，裡面飼養了頂級進口龍蝦，作為餐廳的標誌性食材。

特色菜餚「樂山辣子龍鳳呈祥」用上中國神話代表尊貴和幸福吉祥的化身「龍」和「鳳」，以辣子雞為基礎，加入龍蝦進行變奏，一道菜，兩種口感。雞丁入口鹹鮮酥脆，龍蝦球入口香酥彈牙，令菜式除了原有乾辣椒與花椒過油後的香味，更添一份鮮味。

筆者這次最愛「煙燻辣子通心鰻」，靈感來自傳統川菜辣子雞，亦是陳師傅的得意之作。以舉木將白鱔煙燻入味，然後放入豬腸中，切成小圓件，再油炸至金黃酥脆，最後運用辣子雞的烹調方法處理。運用大量乾辣椒入饌，酥香炸大腸內是香辣煙韌的通心鰻，亦保留了鰻魚的油香和煙燻味。兩種食材完美結合，辣味愛好者必試！

「古法蒸小黃魚配紫蘇麵」是相當讓人驚喜的一道菜，看照片以為是冷盤，原來是擺盤精緻的一道熱食。梅花間竹排列的小黃魚與紫蘇麵，浸著以酒糟滷、花雕加冰糖等製成酒釀汁，吃前再多淋一點在麵與魚上，爽滑彈牙的麵條和嫩滑魚肉在吸收醬汁後富酒香，味道和諧而滋味。

八十里的甜點與主菜走截然不同的風味路線，色彩、口感和擺盤都走西式優雅路線，故意與其形成鮮明對比。

「胭脂」是玫瑰草莓奶凍，以牛奶布丁配搭新鮮草莓，蓋上珊瑚形狀的玫瑰薄脆，粉紅色的賣相十分優美。

「綠野仙蹤」是火山綠豆沙，靈感自高力豆沙，將煮至快固體狀的綠豆沙與酥鬆甜美的蛋白餅搭配，外層鬆甜薄脆，內裡是濃香綠豆沙滋味，為陳啟德師傅的煮藝源於其家族豆品廠開始學習烹調作出致敬。

「杏雲」是燕窩杏汁薏仁，是三道甜品當中我最喜歡的，就如其名於奶凍配搭燕窩、薏仁最後淋上杏汁，果仁薏仁增添口感，味道搭配柔和甜美。

在8月開幕月，八十里顧客可以享受雞尾酒、葡萄酒或氣泡酒買一送一優惠。

八十里
地址：九龍尖沙咀海港城海運大廈二階 OTE 201 號鋪
電話：3468 5005