BAZAAR TASTE ELITE 15 | MACAO 2026：FIVE FOOT ROAD 蜀道

位於美獅美高梅的蜀道，以民國時期成都公館府邸的高級川菜宴飲體驗為藍本，餐廳自 2023 年起連續 3 年獲得《香港澳門米芝蓮指南》一星榮譽，標誌着蜀道所代表的精緻化、正統化川菜，已在國際美食評價體系中佔據一席之地。

蜀道致力呈現 1940 年代成都縉紳名流於私人府邸中享用的宴會菜餚風貌，這類被稱為「官府菜」或「公館菜」的料理風格，講究「一菜一格，百菜百味」，重視食材選擇與繁複工序，展現川菜中精緻細膩的一面。

為呈現原汁原味的風味，蜀道選用來自四川與雲南的優質食材與調味料，例如自貢井鹽及季節性野生菌菇，以呈現川菜多元味型，包括鹹鮮、醇厚、荔枝味與奇味等溫潤細緻的層次。

行政副總廚楊登全是土生土長的成都人，擁有超過 40 年的烹飪經驗。作為「老成都官府菜」的傳承人，他憑藉對刀工、調味與火候的細膩掌握，帶領團隊專注於川菜中更精緻的一面，讓賓客從中體驗川菜不止於麻與辣的豐富風貌。

菜單中幾道經典菜餚正體現這種細膩講究的風格。例如「芙蓉官燕雞豆花」，以雞胸肉捶成細茸，運用傳統工藝在肉湯中凝結成豆花狀，質感柔嫩細滑，再佐以養顏聖品官燕，口感層次豐富；另一道「老成都燈影魚片」則源自四川經典「燈影牛肉」的靈感，楊師傅改以新鮮烏魚薄片，醃漬後風乾，再入鍋炸至透亮，與糖、醋及特製紅油拌勻，入口酥脆香辣，是一道融合傳統與創新的冷菜代表。

餐廳名稱「蜀道」取自古代連接西南與外地的貿易通道，象徵風味、文化與歷史的交流傳承。空間設計融入中式吊飾、山水畫作與詩詞元素，營造出民國時期成都名流府邸的低調奢華氛圍，讓賓客沉浸於一場雅緻的川菜盛宴。

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