中秋烤肉美味少負擔！ 專家推自製6種醬料與搭配食材

【NOW健康 楊芷晴／台北報導】中秋節是賞月時節，也是每年跟親朋好友團圓、聯絡感情不可或缺的重要節日之一，中秋烤肉更成為這個節日的必備活動之一，但為了讓肉品好吃有味，專家提醒，我們常以方便取得的烤肉醬為主要的調味來源，但大家可能都忽略了，過量攝取加工醬料品也可能讓我們攝取到較高的磷、鈉及脂肪，進而增加心血管疾病及腎臟疾病的負擔。

中秋烤肉吃得美味又健康 6種自製天然醬料和搭配食材

振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，「得舒飲食」為一種保護心血管的飲食模式，強調多攝取蔬菜、水果、低脂乳製品及適量堅果好油，並多選用白肉取代紅肉，以達到高鉀、高鎂、高鈣、高纖，減少飽和脂肪、精製糖及低鈉的健康飲食型態。以下提供6種可自製的天然醬料及建議搭配的食材，讓大家這個在中秋也能食之有味，健康久久。

自製醬料1：和風柚香醬

▸材料：柚子汁、水梨泥、和風醬油、蒜泥、白芝麻碎。
▸製作方法：將應景的柚子擠汁、水梨泥、蒜泥與醬油攪拌均勻，再撒上白芝麻碎，可加入香油增加香氣。
▸建議搭配食材：蔬菜類、肉類。

自製醬料2：鳳梨蒜香醬

▸材料：鳳梨、蒜末、醬油。
▸製作方法：將等量蒜末、醬油與鳳梨一起加入果汁機裡攪打成泥後，可依個人口味，加入少量冰糖或蜂蜜調整為酸甜風味。
▸建議搭配食材：海鮮類、肉類。

自製醬料3：檸香優格醬

▸材料：無糖優格、檸檬、鹽。
▸製作方法：取兩大匙無加糖優格加入1小匙鹽及1/2顆檸檬擠汁，攪拌均勻即完成。
▸建議搭配食材：海鮮類（蝦、中卷等）、雞肉、蔬菜類。

自製醬料4：番茄酪梨莎莎醬

▸材料：牛番茄、酪梨、洋蔥、檸檬、香菜、黑胡椒粒、鹽。
▸製作方法：將去籽的番茄、洋蔥（洋蔥可先泡冰水後再用）、酪梨切丁後，依序加入檸檬汁、黑胡椒粒、香菜末，並加入適量鹽攪拌均勻。
▸建議搭配食材：海鮮類、肉類、蔬菜類、吐司。

自製醬料5：日式味噌醬

▸材料：味噌、日式醬油、味琳、水。
▸製作方法：取味噌、日式醬油及味霖以1:1:1混合後，再加入2至3倍的水調整濃稠度。
▸建議搭配食材：魚類、肉類、豆製品類。

自製醬料6：泰式酸辣醬

▸材料：辣椒末、洋蔥末、蒜末、香菜末、檸檬汁、魚露、少量糖。
▸製作方法：將生辣椒、洋蔥、大蒜、香菜切成末，再加入魚露、檸檬汁及糖，混和成酸酸辣辣的開胃醬料。
▸建議搭配食材：魚類、海鮮類、雞肉、豬肉。

※以上為一人份建議參考量，如需製作多人份，可依比例增加。

烤得開心吃得安心！ 就「醬」吃 3大密技學起來

1.適量醬料先醃過或以沾食的方式取代反覆刷醬。

2.善用天然辛香料粉取代加工醬料。

3.攝取足夠水分。

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