日式早餐　開啟活力的一天

在日劇中常看到媽媽為家人準備包含納豆、米飯和烤魚等的早餐；入住日式旅館時，更會吃到豐盛精緻的早餐料理。和食文化講究精心烹調食材，以至在器具上也精挑細選，那麼在日本人的早晨餐桌上，又呈現一道怎麼樣的料理風景呢？

簡約之美

走在日本街道上，較少看見專門供應早餐的餐廳，可說是由於日本人習慣早上於家裡用餐，並視早餐為與家人相聚的重要時光。在早餐時間裡，一家人閒話家常，彼此關心生活近況，餐桌上擺放著豐富的日式早餐，有熱騰騰的白飯、味噌湯、烤魚，以及各式蔬菜和漬物等。在香港經營餐廳的日本人Kato San解釋：「日式早餐看起來雖然小巧精緻，吃下卻剛好飽足，背後是媽媽充分掌握營養均衡食材的學問。日本媽媽每天堅持用心烹調一頓美味的早餐，就是希望孩子健康成長的心意所在。」

在日本吃早餐，起筷前看著五彩繽紛、琳琅滿目的早餐，已是一場視覺的盛宴，Kato San笑說：「這是因為日本人用餐時，喜歡看見食物的不同顏色。色彩豐富的料理能讓人吃得幸福愉快，以此來開展一天正好不過。」日式早餐以「一汁三菜」為原則，主食為米飯，「一汁」為味增湯，「 三菜」則指以肉、魚、蛋豆類為主的主菜，再加上蔬菜和漬物等副菜，更豐盛的早餐料理還可在這基礎上自行發揮，添加各式副菜。

白飯：
日本人熱愛米食，習慣一天至少要吃上兩、三碗飯。米飯是日本人吸收碳水化合物的主要來源，日本人也會把米飯握成飯糰，適合早上趕上班的人攜帶出門。

烤魚：
日本人重視營養均衡的早餐，魚類富含蛋白質和有益油脂，在一天之始食用可補充身體所需營養，開啟精神飽滿的一天。除了鮭魚，日本人也以鯖魚、竹筴魚、鱈魚等入饌。

蔬菜：
維他命和蔬菜纖維是早餐不可缺少的營養，日本人習慣在早餐中加入新鮮的蔬菜沙律，或拌炒蔬菜，添上繽紛的顏色。

巨人早餐
從前日本人個子不高，有調查指出日本人平均身高比上一代增加了11厘米，被西方學者譽為「人類體質發展奇蹟」。原因之一是日本人有意識地改善飲食習慣，於1954年頒佈了《學校供食法》，規定學童每天進食的食物種類要有約30多款；而日本人亦習慣每天吃魚和米飯，保證蛋白質和碳水化合物等營養的攝取量，確保營養均衡，從而促進健康。

INFO
Asiri Cafe
地址：鰂魚涌海光街11號

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TEXT SNOWY
PHOTO CANDY、網上圖片