味精常引頭痛？名醫揭：「3迷思」一次解　正常飲食仍會攝取味精主要成分

健康中心／綜合報導

許多人對於「味精」有許多的迷思和一些常見的錯誤觀念，胸腔暨重症專科黃軒醫師在臉書分享味精的小常識，解開民眾對於味精的迷思，以及正確使用味精的方法。

胸腔暨重症專科黃軒醫師在臉書黃軒醫師 Dr. Ooi Hean發文分享，味精主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉。

迷思一：只要不添加味精，就不會有MSG

根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS) 研究，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。因為麩胺酸鈉(MSG)。是氨基酸的一種，是食物中的一個天然成分，不僅存在於味精中，還廣泛分布於許多食材中。

所以「無味精的料理，也有麩胺酸鈉」即使不主動添加味精，我們的飲食中仍然會攝取到這種天然的調味物質。這主要是因為許多食材，特別是肉類、奶製品、海鮮等，都含有一定量的麩胺酸鈉。

迷思二：味精是不安全的

科學研究顯示，在正確使用的情況下，味精是安全的。它被廣泛應用於烹飪中，提升食物的鮮味。在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉(MSG)，才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美國食品藥物管理局(U.S. FDA) 於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

所以食藥署建議，在合適的攝取量下，味精並不對大多數人造成危害。事實上，它被認為是一種有效的食品添加劑，有助於提升風味。

迷思三：味精常會引起頭痛

科學研究顯示，味精在正常使用下不會引起頭痛。所謂中餐頭痛症或叫中國餐廳症候群（Chinese Restaurant Syndrome)、或叫味精症候群（MSG symptom complex）大多數是由於其他食物成分，而不是味精引起的。

目前還缺乏確鑿的科學證據，支持中國餐廳症候群的存在。有些人認為這可能是由於個體對某些成分的過敏或敏感引起的，但這並非所有人都會有的情況。中國餐廳症候群是一種描述在中餐飲食中可能出現的一系列不適症狀的術語。通常與中國餐廳食物中的加入味精食品相關聯。症狀可能包括頭痛、頸部緊繃、胸悶、噁心等。

2019年《食品科學與安全》（Food Science and Food Safety）期刊中，有一份科學文獻評論確認，將MSG與任何疾病關聯，目前這是沒有根據的。

正確使用味精的方法

• 量要適量：使用小量味精來提升食物風味，不要過量。

• 均勻撒播：味精應均勻分散在整個菜餚中，而不是集中在一處。

味精的安全和危害

• 安全用量：在正常用量下，味精不會對大多數人產生危害。

• 過量風險：高劑量使用味精可能導致一些人出現不適，如頭痛或胸悶。因此，使用時要謹慎。

味精的攝取量引起不適的情況因人而異，每個人的敏感度不同。根據衛生組織的建議，每日的可接受攝取量（ADI）為每公斤體重不超過0.6克。這意味著一個70公斤的成年人每天攝取不超過42克的味精是被視為安全的。