愛吃油炸當心致癌物 丙烯醛易誘發癌變加劇糖尿病惡化

【NOW健康 林郁敏／台北報導】愛吃油炸物、烤肉又有抽菸習慣嗎？人們日常生活中可能有暴露於多種致癌物的途徑，其中，丙烯醛（Acrolein）就是一種常見的有害化學物質，且具有致癌性（如肺癌），包括空氣污染、抽煙或烤肉的煙霧和某些高溫油炸食品中都可能產生。

丙烯醛易誘發癌變 加劇糖尿病惡化

根據世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構（IARC）評估，丙烯醛被歸類為「可能對人類致癌」（Group 2A）物質，與長期暴露相關的風險包括肺癌與膀胱癌等。研究指出，丙烯醛具高度反應性，能誘發氧化壓力與慢性發炎反應，進而對細胞DNA造成損傷、增加癌變風險。

不僅如此，研究表明，丙烯醛還是糖尿病惡化的重要促進因子之一。當體內累積過多的丙烯醛時，它會損傷人體組織，影響血糖控制，加劇糖尿病的相關併發症。

產學合作研發活性碳吸附療法 有效改善腎功能

為改善該問題，近期臺北市立聯合醫院中興院區腎臟內科醫師劉文勝與陽明大學產學合作團隊成功研發出一款能有效吸附丙烯醛的口服活性碳，這項研究榮獲2024年腎臟科傑出論文獎，證實其在臨床應用上的潛力。

合作研究中，研究團隊分析了患者接受活性碳吸附療法前後的血液和腎臟功能變化。結果顯示，患者的腎絲球過濾率（eGFR）顯著提升（p<0.001），代表腎臟的過濾功能有所改善。同時，血清肌酸酐（Cr）和尿素氮（BUN）水準也顯著下降（p=0.004和p<0.001），這表示腎臟負擔減輕，腎功能得到明顯改善。

▲血清肌酸酐（Cr）和尿素氮（BUN）水準顯著下降（p=0.004和p<0.001）。（圖／劉文勝醫師提供）

值得注意的是，整體81人的血紅素（Hb）也有些微提升，顯示血液狀況改善。此外，血清中丙烯醛的含量在治療後在腎功能改善的63人顯著降低（p<0.001），從測試前的136降至98（單位為μM，十的負六次方莫爾濃度），而腎功能未顯著改善的患者（18人）也有一定的下降，從48降到42。尤其是在腎功能改善的患者中，丙烯醛的改善兩組相比更為明顯（p=0.005），這證明該口服活性碳能有效吸附體內有害的丙烯醛，進而改善腎臟功能。

▲患者的腎功能明顯改善。（圖／劉文勝醫師提供）

這項研究強調，控制和降低體內的丙烯醛是預防與改善糖尿病相關臨床問題的重要策略。劉文勝醫師認為，未來該技術有望成為糖尿病患者的一個新選擇，有助於降低致癌風險及延緩腎臟惡化。同時，也呼籲民眾注意空氣品質與飲食攝取與戒菸，遠離丙烯醛的暴露，保護自身健康。

▲患者的腎功能明顯改善。（圖／劉文勝醫師提供）

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