食材的相生相剋 ─ 韭菜篇
樣子平平無奇，但口感鮮嫩，營養豐富的韭菜，常被用作炒菜和餃子餡料，多見於中式料理。它的獨特氣味，總令人對它又愛又恨。不妨了解一下與韭菜相生和相剋的食材配搭，或可發掘更多的烹調可能，讓你重新認識韭菜。
強身蔬菜
原產於中國的韭菜，屬多年生草本植物，種植歷史已達三千多年。直至於九世紀，韭菜經日本，陸續傳入亞洲各國，現時多於亞洲種植。韭菜性溫，味辛，農家諺語：「正月蔥、二月韭」，韭菜在初春當造，營養最為豐富，春天吃韭菜，可助增強體力，促進血液循環。韭菜含豐富蛋白質、維他命B、維他命C、胡蘿蔔素、鐵質，具補腎益陽、健胃提神的作用，可用於輔助治療陽痿、便秘、預防貧血等，亦有「起陽草」的別稱。
相生配搭
雞蛋
兩者搭配作小炒，具補腎、行氣止痛的作用，可助治療腎虛、尿頻，紓緩因腎虛而引起的腰痛和四肢無力。
蝦
韭菜含豐富胡蘿蔔素，可與蝦中的碘質產生作用，維持甲狀腺健康。
洋蔥
洋蔥中的維他命C，可助人體吸收韭菜中的鐵質。鐵質是製造紅血球的重要物質，而韭菜同時含豐富葉酸，可使紅血球正常生長，兩者搭配，可促進血液循環。
魷魚
魷魚含牛磺酸，可減少膽固醇在血管積聚，而韭菜含豐富膳食纖維，一同食用，可助維持心血管健康。另外，魷魚是不易消化的食材，韭菜的膳食纖維可助促進腸臟蠕動，幫助消化。
蜂蜜
韭菜性溫、味辛，含蒜辣素和硫化物；蜂蜜則性平，味甘，性質與韭菜相反，同食的話容易引起腹瀉。
牛奶
韭菜含草酸，會與牛奶中的鈣質反應，既影響鈣質吸收，亦會形成草酸鈣，容易令身體形成結石。
挑選及處理貼士
宜挑顏色鮮嫩翠綠的韭菜。處理時宜把菜葉一一撥開洗淨，並去除略見枯黃的末端。由於韭菜的保鮮期短，容易腐爛，宜盡快食用。
食用注意事項
韭菜性溫，寒性體質、手腳冰冷的人可多吃，亦適合便秘人士，以及產後乳汁不足的女性。陰虛火旺、容易上火、腸胃不適的人，便不宜多吃。韭菜屬產氣性食物，容易胃脹的人同樣不宜多吃。夏季的韭菜相對粗糙，不易被人體吸收，加上人體在夏季的腸胃功能會較低，食用過多可能會引起腹脹不適。此外，韭菜含豐富胡蘿蔔素，在烹調過程加入油脂，可促進脂溶性胡蘿蔔素的吸收。
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TEXT‧TRACY
PHOTO‧BILLY、網絡圖片