雞蛋烹調不當恐增心血管疾病風險！醫：高溫煎炸超NG

膽固醇偏高是否能繼續食用雞蛋？劉博仁醫師表示，許多民眾習慣以煎蛋作為早餐，但研究顯示，高溫煎炸的烹調方式可能導致雞蛋中的氧化膽固醇大幅上升，增加心血管疾病風險。

營養功能醫學專家劉博仁醫師近日在臉書發文分享，根據巴西聖保羅學者的研究，比較水煮與油煎兩種烹調方式後發現，煎蛋中的氧化膽固醇含量明顯較高，且加熱時間越長、溫度越高，氧化膽固醇含量就越多。這類物質會導致血管發炎、變硬，是心血管疾病的重要風險因子。

相較之下，水煮蛋產生的氧化物較少，對人體較為友善！劉博仁建議，每日攝取一顆雞蛋仍是安全的，但烹調方式建議選擇水煮蛋、蒸蛋或蛋花湯等低溫烹調方式。若要製作荷包蛋或炒蛋，應盡量減少用油量並縮短烹調時間。

針對膽固醇偏高的民眾，劉博仁提醒，除了注意雞蛋的烹調方式外，也要避免攝入反式脂肪、加工食品，以及過量的飽和脂肪食物。劉博仁強調，雞蛋本身是優質的營養來源，只要掌握正確的烹調方式，就能安全享用。