【抗疫食譜】當 納豆 遇上咖喱 變富營養的金黃炒飯｜認可營養師吳耀芬Kathy
納豆 是日本的經典食物，它是由黃豆經過發酵而成，風味特別，並產生連絲的特徵，在攪拌後「牽絲」會更明顯。正是這些特質，不少朋友可能對 納豆 難以欣賞。這次介紹一款 納豆 料理給大家——「 咖喱 風味 納豆 炒飯」，這碟金黃的炒飯大大減輕了 納豆 的氣味，建議想嘗試 納豆 而又不敢下手的朋友，不可錯過這道料理！可以品嘗到多些納 豆料 理的同時，能吸收豐富的營養素，增強我們的抵抗力。
納豆 蛋白質較易被吸收
因為 納豆 經過發酵過程，其蛋白質會比黃豆更容易被人體吸收。蛋白質是免疫細胞的組成成分之一，對免疫系統十分重要。 納豆 還含有豐富的鐵質和膳食纖維。缺乏鐵質容易令免疫力下降，100克的 納豆 含有的鐵質，能滿足一般成年女性每日所需的1/3。
另外，100克的 納豆 含有5.4克的膳食纖維，比相同重量下西蘭花含有的膳食纖維還要多。 納豆 和雞蛋混合炒過後， 納豆 粘粘的感覺會大大減少，適合不太能接受粘液感覺的朋友。
咖喱 粉熱量較低
為了保持炒飯的乾身，這道菜式用了 咖喱 粉取代 咖喱 塊。一般 咖喱 粉是由含有10種或以上的香辛料組成，辣椒粉、黃薑、八角、桂皮、芫茜等，相對於 咖喱 塊， 咖喱 粉熱量會低得多，我們更容易控制每日的熱量攝取。雖然 咖喱 粉有辛辣味，不過香氣不足，所以這個菜式用了爆香的蔥花蒜片，以提升風味。
鴻喜菇有抗氧化作用
咖喱 粉的香辛味並非濃烈，因此即使和鴻喜菇一起烹飪，鴻喜菇的鮮味仍然突出。鴻喜菇含有硒質和β-葡聚醣，硒質是人體免疫系統的必要元素，而且有抗氧化作用，對延緩老化和維護心臟健康十分重要。β-葡聚醣是一種水溶性的膳食纖維，幫助吸收腸道的毒素，而且有軟化大便的作用，使腸道廢物更容易排出體外，有助提升身體免疫力。
咖喱 風味 納豆 炒飯
材料：
納豆 1盒
鴻喜菇1包
米飯1碗
雞蛋1隻
調味料：
咖喱 粉1湯匙
蔥花1湯匙
蒜片2瓣
生抽1茶匙
鹽1/4茶匙
黑胡椒粉1茶匙
白芝麻適量
紫菜碎適量
做法：
1. 納豆 攪拌至白色黏稠，加入配料，攪拌均勻。
2.碗中打散雞蛋，加入納豆，拌勻。
3.用少許油將雞蛋煎至半熟雞蛋餅狀態，盛起備用。
4.用少許油爆香蔥花和蒜片，加入鴻喜菇炒至乾身。
5.加入米飯和雞蛋餅，壓碎，翻炒均勻。
6.加入 咖喱 粉炒勻，再加入剩下調味料炒勻。
7.盛起，灑上白芝麻、紫菜碎即可。
吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師
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