BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2026：ESTRO

「Estro」在意大利語中意為「靈感」，而米芝蓮一星餐廳Estro的靈感根源，深植於主廚 Antimo Maria Merone 對故鄉的味覺記憶之中。他糅合現代廚藝與當季食材，重新定義意大利拿玻里的當代高級料理。

出生於拿坡里農家，Antimo Maria Merone 的烹飪啟蒙來自祖母的廚房。他曾於柏林、帕爾馬乃至澳門的星級廚房掌廚，最終把其多年技藝匯聚於香港這個舞台，至 2021 年與佳民集團攜手創立其首間個人餐廳 Estro，以重構拿玻里菜系為核心，大膽演繹家鄉風味。連續 3 年榮膺米芝蓮一星的 Estro，其嚐味餐單的每道菜式都能喚起 Antimo 對故人、歷史和童年的豐富回憶，超越單純的餐飲流程，它更像是一幕幕充滿情感張力的味覺劇場。

拉開南意風情帷幕的，是「香葱芝麻杏仁脆餅」、「油封韭葱菠菜泡沫蒸蛋」、「意大利乳清芝士和半乾蕃茄」等開胃小吃和前菜。接着是福岡生蠔，經輕輕蒸煮後淋上蕃茄精華和朝鮮薊煙燻魚子醬，其他精選海鮮菜式包括「紅燒韓國鮑魚配綠蔬菜佐以維蒙蒂諾醬汁」，以及「蘇格蘭藍龍蝦配卡波納塔、紅甜菜和微辣珊瑚醬汁」，為海洋鮮味添上豐富層次。手工意粉是主廚的拿手主食，無論是「扁麵配杏仁奶醬汁、芝麻菜和日本馬糞海膽」，還是「海膽龍蝦汁粗粒小麥粉意粉」，皆盡顯拿玻里料理的靈魂與創意。主菜選擇包括「伊比利亞豬肩柳配嫩捲心菜、茄子和芥末醬」，以及「慢烤鴨配蜂蜜及薰衣草」，還有「Kiwami 澳洲和牛 M9 牛柳配海藻和黑松露」等，各具特色。最後，菜單以「Pesca 時令甜點」或「Sweet Ending 三重奏」作結，教人一試難忘。

Antimo 並非簡單復刻家鄉風味，而是以驚人的創造力與前瞻性，將個人情感轉化為創新的當代料理語言。為這場感官之旅錦上添花的，是 Estro 與英國傳奇音響品牌 KEF 共同設立的「Music Room by KEF」。這個僅容 6 人的私密空間，配備頂級 KEF 音響系統、家庭影院系統及黑膠唱機，讓客人播放珍藏唱片或放映心愛電影，成就一場沉浸式的多重感官盛宴。

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