BAZAAR TASTE ELITE 10 | MACAO 2024：新派官府菜京花軒 Golden Flower

開業超過 10 年的京花軒，一直在蛻變，自兩年前由行政總廚張志成掌舵，精心演繹新派官府菜，以精緻、用料講究的烹調聞名，一道道北方美饌，讓食客有如置身王府，享用獨一無二的餐饗體驗。

十年蛻變

京花軒是永利澳門酒店開業以來的元老餐廳，初期以譚家菜作招徠，連續 10 年獲評為《福布斯旅遊指南》五星餐廳，並位列「亞洲 50 最佳餐廳」第 51 至 100 位最佳餐廳，可見餐廳一直力求進步和蛻變。典雅大器的京花軒，餐廳設計受英國航海帝國時期的設計風格和威尼斯的東方美學啟發，中西融和的裝潢，反映天人合一的意象。餐廳佈置以傳統中式風格呈現，鋪有來自意大利紅白色琺瑯製馬賽克鑲嵌的地板，配以威尼斯 Mariano Fortuny 的燈具營造出優雅氣氛，與借鑒自中國絲綢燈籠的裝飾互相輝映，像北京大戶人家的大廳，華美穩重，餐廳貫徹名稱中「花」的元素，將橘色的花朵圖案加入椅背、牆身，甚至工作人員的制服上，印象更統一。

新星大廚官府菜

兩年前，京花軒換上廚藝界新晉名廚張志成掌舵，年僅 30 歲的他，有一顆老靈魂，他崇尚匠心烹調，去蕪存菁，以富有溫情記憶的美食傳遞熱愛與堅持，達致大味至簡的境界。他的菜式不局限於傳統風格，結合傳統烹飪、現代廚藝與賞味美學，演繹新派官府菜餚。

總廚精心設計賞味菜單，以「序、迎、鱘、啟、承、豐、湯、鮮、蔬、轉、合」，帶領賓客踏上起承轉合、高低起伏的味覺之旅，每道菜式都恍若精心雕琢的藝術品。經典菜式包括黃燒花膠，熬製了超過 10 小時的濃雞湯，配上香滑軟糯的花膠，美味無以尚之。意大利黑醋銀鱈魚亦是另一道招牌，靈感源自上海熏魚，鱈魚塊經攝氏 200 度高溫炸煮，再拌勻意大利黑醋，外層香脆，魚肉嫩滑，且散發黑醋的獨特蜜甜。

蘇州柳葉湖景

關於創新，張志成分享說：「我喜歡簡單而能打動靈魂深處的味道，不喜歡過度修飾。我的菜式追求純粹，但味道和層次要豐富，秉持着匠心精神去研發菜品。烹飪過程中的每一個步驟都需要嚴謹看待，確保每樣食材都能完美的呈現。」張總廚的創作理念糅合中國古代餐飲美學的特質。菜品以極簡姿態呈現，每道菜都蘊藏着令人驚嘆的匠心精神和精確度。他擅長使用高級食材，也喜歡將樸素的食材塑造成高雅的美食，粗菜精做，把食材昇華到更高的境界。

茶道是京花軒極重要的一環，京花軒的專業茶藝團隊精心搜羅全國各地共 50 多款茗茶，當中包括山川秀美的四川。關於茶葉種植的最早文字記錄就是發生在四川的蒙頂山上，因雨水充足，雲霧繚繞，綿延不斷的四川山脈孕育出的眾多茶樹品種，可以搭配各式官府菜餚。茶藝師更會按照時令氣候，用上等茶葉拼配出各款養生功效的茶品供賓客選擇。

京花軒
地址：澳門永利澳門酒店 G/F
電話：853-8986-3663
營業時間：
Mon-Wed: 18:00 - 22:30
Tue: Closed

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