中菜fusion摩登料理　蒸蛋白•花甲•海苔油•海膽夠特別

最近fine dining界似乎有一鼓將中菜精緻化既潮流 最新一間就係 @path.hkg
大廚Tony Mok來頭不小 曾任多間米芝蓮餐廳 包括香港二星既Amber同Écriture 以及新加坡三星既Zén
遊歷亞洲後決定自立門戶 為左致敬中菜廚師既父親 融入自己所學再獨創令自己有共鳴既中式fusion摩登料理
大廚介紹菜式時強調係將法國菜注入中式元素 並非只有中菜外表而無左其精粹

餐廳格局比較intimate 只有8個吧枱位置 必須要預約
好處在所有食客都欣賞到菜式既準備過程 亦可以同大廚交流
只有一款Tasting Menu ($1380)提供 會按時節變更食材 當晚以海鮮為主

餐前小食係用黃金蝦為餡料既芝士泡芺以及以西蘭花炒帶子為靈感既撻 兩款都充滿驚喜 絕對會令人更期待之後既菜式

第一道菜 — 金華鯖•車厘子•大根既鯖魚經過一夜乾處理 配酸酸甜甜既車厘子檸檬汁 同中式調味大根沙律 非常開胃

接住既蒸蛋白•花甲•海苔油•海膽係其中一道我覺得印象深刻既 蒸蛋白加左用花甲湯汁同海膽製作既牛油汁 鮮甜至極

馬友•陳村粉•發酵辣椒甘筍聽大廚介紹先明白到佢既心思 發酵辣椒甘筍係用左noma推崇既天然發酵方法 整成既醬汁有淡淡喇沙味

最後一道主食 — 花蟹•辣椒油•擔擔麵 我會形容為重頭戲
借鏡水冷麵 麵條每份由大廚用手梳理 防止黏作一團 餐廳版本既擔擔醬係將花蟹汁加入腰果醬 實在令人回味

作結甜品既牛奶麻薯加左蕃薯粒同薑汁撞奶mousse 彷彿係經典港式甜品既結晶品

▼Follow lastbitematters
Instagram: https://www.instagram.com/lastbitematters/