冰鮮雞去雪味最強方法 大廚Ricky藤椒瑞士雞翼驚艷全場！ ｜ 煮題Cook ｜EP31 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

唔係走地雞食唔起，而係冰鮮雞更有性價比！只要識得解決冰鮮雞嘅雪味，都可以食到新鮮雞嘅味道！
而且冷藏雞有好多唔同種類，雞扒、雞翼、雞柳甚至鳳爪都有！咁多唔同款式加上兩位大廚Ricky、Jacky嘅無限創意，難怪Jacky選擇益街坊一次過教大家兩道菜式啦！
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《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-藤椒瑞士雞翼
雞翼及醃料：
雞翼 10隻
清水 1000克
薑 50克
洋蔥絲 50克
鹽 30克
糖 30克
瑞士汁材料：
油 30克
薑絲 50克
洋蔥絲 150克
西芹絲 50克
青蔥 50克
八角 10克
草菇老抽 300克
片糖 200克
紹酒100克
萬字醬油 100克
雞粉 20克
指天椒 15克
白胡椒碎 5克
清水 1000克
藤椒油 50克
焦糖材料：
糖 100克
水50克
A）醃雞翼做法:
1. 用力壓出雞翼血水
2. 用小刀把雞翼兩端的碎骨挑走，然後在雞翼中間切一刀，方便入味
3. 在清水內加入拍薑、洋蔥絲、鹽和糖，攪拌至完全融和後，加入(2) 雞翼，醃製8小時（醃過夜效果更佳）
B）瑞士汁做法：
1. 鑊內下油，燒熱後放入薑絲，爆炒2分鐘至透出香氣
2. 加入洋蔥絲、西芹絲、青蔥及八角炒2至3分鐘
3. 把餘下所有材料放進鑊內，大火煮滾後，轉小火煮20分鐘至 材料釋出味道
C）藤椒瑞士雞翼做法:
1. 把糖和水煮成焦糖，放進 (B) 瑞士汁內
2. 放入(A)已醃製的雞翼和和藤椒油，用中火煮6分鐘，關火，讓雞翼浸在瑞士汁內1小時至入味，即成。
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Jacky-泰香脆炸雞配金不換汁
材料：
雞髀 3隻
番薯粉 適量
雞蛋 1隻
醃料：
魚露 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
生抽 3/4湯匙
蒜茸 1湯匙
檸檬葉 約3片（切碎）
金不換醬汁材料：
金不換葉 約20克
蒜頭 2粒
砂糖 2湯匙
魚露 1 1/2湯匙
鮮榨青檸汁 3湯匙
指天椒 1-2隻（份量視乎個人吃辣程度）
做法：
1. 雞髀洗淨，去骨，用廚紙吸乾水分，切成適當大小，加入醃料撈匀， 醃約2小時備用。
2. 雞蛋打匀，將醃好的雞肉與雞蛋撈匀，然後均勻沾上番薯粉。
3. 炸鑊燒熱油，將雞炸至金黃香脆，盛起瀝乾油份，並放在吸油紙上擱置一會。
4. 將私房金不換醬材料放入攪拌機打匀，吃時將炸雞沾上適量私房金不換醬汁伴吃。
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Jacky-泰開胃青芒雞絲沙律
沙律材料：
雞髀 1隻
泰國青芒果 2個
紅葱頭 1粒
薄荷葉 適量
指天椒 1隻（份量視乎個人吃辣程度）
炸香的蝦米 適量
烘香的椰絲及花生 各適量
沙律汁材料：
青檸汁 約5湯匙
魚露 約2 1/2湯匙
泰國椰糖 約3湯匙
做法：
1. 雞髀洗淨，大火蒸約8分鐘至熟，撈起浸冰水後吸乾水分，撕成雞絲。青芒果刨皮切絲，紅葱頭切片，薄荷葉及指天椒略切碎，花生壓碎，沙律汁撈匀備用。
2. 將所有材料(除炸蝦米、烘椰絲及花生碎外)放入沙律盤中，加入沙律汁撈匀上碟，最後在沙律上面灑上適量炸蝦米、烘椰絲及花生碎即可享用.
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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