BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2026：FORUM RESTAURANT 富臨飯店

扎根香港半個世紀的粵菜名店富臨飯店，由世界名廚楊貫一於 1974 年創立，以鮑魚名菜享譽國際。現任行政總廚黃隆滔師傅完全繼承其精髓，將一哥對美饌佳餚的熱忱與堅持傳承延續。

楊貫一大師被譽為「香港四大名廚」之一，尤其在烹調鮑魚菜式方面更是獨樹一幟，招牌菜溏心鮑魚享譽國際，多國國家元首都曾品嚐過這道拿手好菜。由其開創的富臨飯店在香港當然無人不曉，多年來一直是本地最具標誌性的食府之一，2020 年首次榮獲米芝蓮三星，躋身當時全球僅約 100 家的三星餐廳之列，充分彰顯其實力之卓越。行政總廚黃隆滔於 1992 年加入富臨飯店、拜師楊貫一，並考得多個專業證照。接棒後，除了延續一哥的餐廳運營理念，更關鍵的是將享譽全球的鮑魚烹調技藝薪火相傳，同時致力讓「富臨砂鍋炒飯」、「陳皮咕嚕肉」、「紅燒鮑魚」等早已登峰造極的招牌菜維持原味本色。

總廚黃隆滔師傅精於各種粵式小菜，亦專研鮑、參、翅、肚等高級菜餚，鎮店之寶「富臨鮑魚」精選日本吉品，需經洗擦、浸水，之後配以腩排、老雞等材料，用明火砂鍋慢炆、焗製達 3 天，方經調味、上色、勾芡，成就煙韌有嚼勁、軟嫩溏心的「富臨鮑魚」，堪稱香港代表名饌。另一經典「百花燒釀雞翼」先將雞翼剔骨、調味，釀入爽滑彈牙的蝦膠，再蘸上脆皮醃料風乾，然後炸至金黃脆香。火候掌控之精準，徹底封住肉汁，令人齒頰留香。

黃隆滔師傅相信每個工作崗位都很重要，他曾言：「無論是清潔工、雜工還是廚師，每個人都可以發揮自己的作用。」這就是黃師傅所追求的團隊合作，每個人都一視同仁。「正如每個顧客對我來說都是米芝蓮評審員，因為我們都是為他們做飯的人。」正是這份對卓越的執着與對傳統的尊重，確保了富臨飯店在香港餐飲業屹立不倒，成為美食愛好者必定到訪的朝聖地。

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