米芝蓮名廚休閒副線餐廳及快閃店集合！以另一個方式品嚐星級名廚手藝

無論是因為經濟大環境還是潮流循環，休閒餐廳最近的確在香港大流行，城中幾位米芝蓮星級大廚不約而同開設新餐廳及快閃店，為香港餐飲業帶來不同的選擇。

MEDORA

名廚鄭永麒 (Vicky) 是米芝蓮一星餐廳 Vea 及現代中餐廳「永」的主理人，在亞洲及世界 50 大餐廳獎項中名列前茅，去年在香港開設休閒餐廳 Medora，原因非常個人，「自從 10 多年前開設第一家餐廳 VEA 以來，我有幸認識到許多顧客，成為朋友，見證他們從約會到成家立室，有些人帶孩子一起來餐廳，這些友誼啟發我創造全新的空間，Medora 是讓家庭朋友聚在一起，放鬆心情，享受 comfort food 的餐廳。」

Medora 的前台是雪糕店 Liz & Tori，以 Vicky 的兩個女兒 Elizabeth 和 Victoria 命名，充滿愛和喜悅，每天提供 10 款口味的雪糕，只用新鮮及當季食材，大廚的最愛是榛子脆脆，焦糖榛子配搭香脆粒粒，叫人吃不停口，女兒的最愛則是士多啤梨忌廉旋風，這款水果雪糕是 Vicky 給 Elizabeth 第一個生日所創作的禮物，本來用作慈善用途，但現在已經成為 Liz & Tori 最受歡迎的口味。

穿過雪糕店，便是以暗粉紅色為主調、明亮寬敞的 Medora 餐廳，餐廳主打 comfort food，以歐洲及美國的分享菜式為主，可供單點，反映大廚的烹飪之路。Vicky 笑說：「無論有多忙，每周我都會抽出時間與家人吃飯，讓我們更親近—清脆的沙拉、共享的烤雞和豐盛的意大利麵，然後再來一些甜點，簡單而窩心。」所以 Medora 的菜品，基本上就是 Vicky 和家人吃的美食，熱門菜式包括和牛漢堡、味道濃郁的豬膝 Orecchiette 意粉和招牌烤本地三黃雞。另一個必點菜品烤鰈魚，將整條鰈魚煎得酥脆，搭配豐富的海鮮醬，是夏日的好選擇，「Medora 的菜單都是我從小吃到大的美味，譬如西式濃湯、凱薩沙拉、蝦雞尾酒和意大利麵，這些都勾起了我美好的童年回憶。我希望客人能一起享受熟悉的味道，彷彿與家人或老朋友共度美好時光。」

Vicky 認為，休閒料理是未來的新趨勢，輕鬆的環境、合理的價錢及優質的食物，是大眾需要的餐廳，「香港食客希望在輕鬆的環境中享受創意和品質，作為廚師，我總是思考如何將我們的專業知識和創新帶到食客面前，無論是通過高級餐飲還是像 Medora 這樣的新休閒概念，確保每餐都能提供優質特別的菜式。」

LMO FRESHLY BAKED

今年 Amber 餐廳獲得香港及澳門米芝蓮指南三星殊榮，其大廚兼酒店廚藝總監 Richard Ekkebus 早於去年帶領潮流，在中環 Basehall 開設 LMO Freshly Baked，上月更於中環置地廣場中庭開設第二間，帶來多款全新輕食及精緻蛋糕，為中環上班一族提供價錢平易近人，味道達米芝蓮水準的美食。LMO 主打鹹酥餡餅及沙律等輕食，上個月推出 10 款單品，包括泰式青咖喱雞肉批，將經典英式餡餅與亞洲風味融為一體；其他口味包括叉燒香菇批及紅酒燉牛肉批等，每個大小剛好，方便上班一族拿着進食，冷熱俱佳，為繁忙都市人帶來觸手可及的美味。

5 年前 Amber 大改造，成為沒有奶類製品的餐廳，並提供大量蔬菜選擇，所以 LMO 也提供不少沙律選擇，對於 Richard 和團隊而言可說是手到拿來，清爽的香辣番茄西瓜粒沙律、素食選項的植物蛋白沙律，均是味道平衡的輕巧選擇。為慶祝置地中庭店全新開幕，主廚 Richard 及酒店西班牙籍行政糕餅主廚 Carles Codina 亦帶來多款精緻甜點，首度推出 Petit Gateaux 系列小蛋糕，包括芒果椰子蛋糕，以椰子、大豆、雲呢拿配以芒果醬餡料和法式椰子達克瓦茲所製，蛋糕不含麩質和乳製品，有特別膳食需求的客人固然開心，即便沒有，這個蛋糕也甜蜜美味，其他選擇還有士多啤梨杏仁撻、70% 黑朱古力熱情果蛋糕、法式榛子朱古力泡芙及雲呢拿海鹽焦糖法式千層酥等。

Richard 解釋：「幾年前我們在節日期間開設期間限定餅店，沒想到大受歡迎，所以我們將概念延伸，繼續演變，去年 11 月推出實體店。」這位名廚在獲得三星米芝蓮殊榮後，仍然馬不停蹄，並推出「The Tastemaker 系列」，今年 5 月至 9 月期間，每月將夥拍一位合作夥伴，創作輕食菜式，以貼近香港人急促的生活方式重新詮釋招牌味道，譬如 5 月聯乘一星米芝蓮燒鳥店 Yardbird，6 月則是亞洲 50 大酒吧第一名 Bar Leone，每月推出的限定菜式涵蓋三文治、湯品、沙律等等，「我們希望連結香港社區，回饋社會，Tastemaker 系列除了能保持快閃店的熱度，也讓我們和同業廚師及調酒師互相學習交流，通過有趣的合作吸引食客。」譬如 Yardbird 大廚 Matt Abergel 就創作了凱撒沙律配香脆小魚乾及紫菜、炸雞三文治、以及選用自家製肉丸，配上青葱及茗荷薑的黃雞雞肉丸湯，所有特別菜式均是 $100 以內，價格實惠。Richard 希望創造一個更容易接觸到更多客戶群的餐飲概念，將自己的知識帶到更廣泛的層面，「我期待 LMO Freshly Baked 走得更遠，提升香港的外賣餐飲質量，帶來美味與營養兼備的輕食。」

THE BAKER AND THE BOTTLEMAN

講到名廚開設輕鬆小館的始祖，Simon Rogan 可說是其中的先鋒，這位英國三星米芝蓮大廚於 2019 年在香港開設 Roganic，馬上取得米芝蓮一星和綠星殊榮，2022 年在灣仔利東街開設麵包店及餐廳 The Baker and The Bottleman (TBTB) ，無懼疫情及經濟下滑，繼續拓展版圖。這位名廚回想起當初契機，只是想提供一個輕鬆的環境，讓人享受高質素的傳統英國烘焙食品和小吃，「即便是麵包店和 Bistro，我們仍然選用高級餐飲的食材，並堅持從農地到餐桌的理念，推動可持續性，例如使用回收或可堆肥的包裝，減少廢物，又積極和本地的生產商合作，以減少碳足跡。」他解釋，融合創新烹調與本地風味，價錢實惠而可體驗優質的餐飲，將會是潮流，也是生活的一部分。

TBTB 佔地兩層，地下是麵包店，售賣各款經典法包、最新的黑芝麻牛角包，還有充滿英國特色的蘇格蘭炸蛋、英式鬆餅等等，成為了街坊的日常美味。二樓則是餐廳及葡萄酒吧，去年換上新主廚 Jake Bennett，帶來耳目一新的摩登英式風味，牛骨髓蛋黃醬配法國薯蓉香濃惹味，極度邪惡；煙燻鰻魚辣根豬油烤餅集鹹香於一身，佐酒一流；推介肉味香濃的 14 天乾式熟成鴨肉配紅梅醬和 Hasselback 馬鈴薯，有點像港式燒鴨的變奏版，是英國廚師向香港致敬的菜式。餐廳的價錢不貴，主菜最貴不過 $300 ，與 Simon Rogan 的三星米芝蓮餐廳價格相比，實在超值。

LALA

在中環，也有另外一間新的法式餐廳 LALA，由前一星米芝蓮餐廳 Louise 的主廚 Franckelie Laloum 主理，脫離三星米芝蓮大廚 Julien Roger 的庇佑，他自立用戶，開設 LALA，菜單上都是經典的法國 Bistro 菜式，包括香蒜番荽田雞腿、法式酥皮鴨肉派、法式小龍蝦小牛胸腺酥皮餡餅、安格斯牛柳配火焰貢布黑胡椒醬及炭燒多寶魚配荷蘭醬等，菜單和以前 Louise 有 9 成相似，那隻烤三黃雞還在菜單上呢！主廚 Franckelie 解釋傳統的法國料理口味濃重，未必符合現代口味：「在 LALA，我希望採用更輕盈的調味與精緻的餐飲技術，為傳統注入新生命，讓年輕一代愛上法國料理的美好，同時保持它的新鮮感與親和力。」雖然 LALA 的菜單沒有驚喜，可幸烹調紮實，如果想吃傳統的法國 Bistro 菜式，這裏也是不錯的選擇。

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