黑糖薑汁年糕

食材
糯米粉 118 g
澄麵 28 g
薑 ※去皮106 g
水 53 ml
暖水 75 ml
黑糖 102 g
油 4.5 g
食譜份量
4吋花花模@370 ml 1個
作法:
1 ：

1. 將薑洗淨，用水（材料以外的水）浸泡約30分鐘（較容易去皮和易於榨出薑汁）
2 ：

3 ：

1. 再將薑去皮、洗淨、瀝水、切粒，加入水，用攪拌機打成薑茸，用瀘網過瀘，隔去薑渣（隔渣後的薑汁約122 ml） 2. 將薑汁用微波爐加熱，然後加入暖水和油攪拌至完全均勻，再加入黑糖，攪伴至黑糖完全溶解，放涼至溫暖不燙手（約40-50℃左右）
4 ：

1. 將糯米粉及澄麵過篩2次，放入大容器內，備用（確保粉粒幼細，加入糖水後不易起粉粒） 2. 逐少（分4-5次）加入薑汁糖水中，拌勻成粉漿（每次加入粉類都要完全拌勻，直至濃稠無粉粒，如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉） 3. 粉漿過篩，倒入模具中（塗上油），先放置一會，讓粉漿略為靜止（年糕表面會較平滑）
5 ：

1. 啟動選擇「純蒸1」，大概蒸約1-1.5小時，蒸至以筷子刺年糕的中心點，如沒黏上粉漿便成
6 ：

1. 待年糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定年糕的形狀，更容易脫模；脫模時，手要塗上少許油，避免年糕黏在手上），脫模，切件
7 ：

8 ：

9 ：

10 ：