懷舊煮柚子皮/碌柚皮（可素食）

食材
柚子皮 1個份
素蠔油 1湯匙
醬油 2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1湯匙
薑、葱 適量
水 300毫升
蝦皮碎 少許（可省略）
作法:
1 ：

食材大合照
2 ：

先把柚子皮削走青色和黃色的地方、走去老的筋膜。
3 ：

2把柚子皮和水一同放進鍋，開火煮沸後多煮5分鐘，完成後沖水涼卻。
4 ：

用手指和手掌心輕輕擠出柚子皮中的汁液，然後放進水中讓它吸滿水，瓊擠出汁液，重覆此步驟幾次。
5 ：
重覆第3-4步多兩次，這時柚子皮已軟身，一定要輕輕處理，不要貪快而弄爛柚子皮。
6 ：
如不是立刻炆煮，可把柚子皮泡在水中並放進雪櫃冷藏，期間1-2小時便要換水。煮之前放在室溫稍為回溫。
7 ：

把柚子皮切成條狀或塊狀。
8 ：

燒熱鍋、下麻油、薑、葱段爆香。
9 ：

把擠乾水份的柚子皮放進鍋中稍炒，然後放進調味料、蝦皮碎和水，蓋上鍋蓋以小火慢煮10分鐘至汁收。
10 ：

熄火多焗15-20分鐘，即可上菜！