生活夜校：金錢雞靈魂嘅冰肉係咩嚟？

金錢雞曾被譽為窮人燒味恩物，食材雖然平實，但製作費時兼考功夫，現在已成為矜罕的手工菜。（資料圖片）

圓形加上中間有個「窿」，形態十足古代銅錢般，加上味道鮮美如雞肉，故有金錢雞之稱，令其變成平價但美味可口的燒味菜餚。（資料圖片）

將肥膏以糖醃製成冰肉要花不少時間和功夫。（互聯網）

提起金錢雞，很多人都會把亮點放在那塊晶瑩剔透、油潤光亮的冰肉上面。雖然只不過是一塊肥膏，但要製成冰肉一點都不簡單，而且極花時間。首先要將肥膏用沙糖醃製一段時間，之後汆水，呈晶瑩剔透狀態就切割成整齊的長條狀，並以大量沙糖堆蓋，放入雪櫃冷藏約30日。經過化學作用後，肥膏會被糖化，只要放入滾水中一灼，即成晶瑩透明的冰肉。口感也由肥淋淋、油膩膩的脂肪，變成爽而不膩的極品。

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