【超級食物】營養與人體需求結構最接近！藜麥營養功效與好處

藜麥（Chenopodium quinoa）是一種來自南美洲的穀物，已經成為全球健康飲食的營養食品之一。於2018年更因其所含的營養與人體需求結構最接近，而被美國太空總署評估為「最理想的太空糧食」。

藜麥主要分三種顏色：白藜麥、紅藜麥、黑藜，合稱三色藜麥；含有豐富的蛋白質、纖維、維生素和礦物質，並被聯合國糧食及農業組織（FAO）譽為「人類的超級糧食」。

藜麥含有所有必需氨基酸，因此被認為是完全蛋白質的來源。對於素食者或減肉者來說，這是一個極佳的蛋白質來源。此外，它也富含鎂、鐵、鉀等礦物質。

藜麥中的不飽和脂肪酸和Omega-3脂肪酸有助於減少心臟疾病的風險。高纖維的含量也有助於降低膽固醇和血壓，進一步促進心臟健康。藜麥的高纖維含量可以讓人感覺更飽滿，從而減少食慾和攝取的熱量。這也有助於穩定血糖和防止飢餓感的快速回升。

對於麩質不耐受或腸胃敏感的人來說，藜麥是一個很好的選擇，因為它是一種無麩質的穀物；可以做成沙拉、湯、主菜等。不論是早餐、午餐還是晚餐，都可以輕鬆將藜麥融入飲食中。

不過要注意，藜麥含有的草酸可能影響礦物質的吸收，對某些人來說可能不適合。另外，藜麥含豐富膳食纖維，消化能力欠佳的人士食用藜麥，較容易引致腸胃不適、胃痛、胃氣脹或肚瀉等副作用。建議食用前後要留意身體反應。

製圖/文字：HealthConcept