【農曆新年2022】子承父業 傳統盆菜 帶來「家」的味道
「我會一直做下去，保持傳統的味道，保留人情味。」「輝記盆菜」第二代主理人鄧浩存認真地說。由28歲開始接手打理，鄧浩存曾是全港最年輕的盆菜師傅，摃起家族生意並不容易，努力做好傳統圍村盆菜，全因想為食客帶來「家」的味道。走過歲月，人情未老，且聽鄧浩存對傳統圍村盆菜的堅持。
1997 年創立 主力賣傳統
走進位於元朗的盆菜工場，生鐵鑊一字排開，旁邊的長枱放滿準備下鑊的食材。鄧浩存炒南乳豬腩肉時功架十足，他笑說一切都是父親傳授給他。鄧浩存的爸爸是做廚房出身，1997年創立「輝記盆菜」，起初是為了服務圍村人，後來興起吃盆菜，才慢慢變成一盤生意。
鄧浩存說生鐵鑊炒餸特別有鑊氣，能讓食物更入味。
摃起家族生意 堅守實而不華理念
從小抱著「玩玩吓」的心態在廚房幫手，鄧浩存甚麼崗位都做過：「我以前做電燈師傅，放假就入廚房幫手，慢慢學懂煮盆菜，但當時並沒想過入行。」直至28歲那年，父親完成心臟病手術後正式退休，「輝記」便由他接手。年紀輕輕成為主理人，坦言壓力相當大，除了要與村長打交道外，最擔心的是自己經驗不足，糟蹋了父親多年的心血。時間是最好的證明，轉眼已十二個年頭，一直堅守實而不華的原則，「爸爸都說我做得不錯。」鄧浩存笑著說。
豬腩肉下鍋後加入南乳和其他調味料，香氣四溢。
用心宣傳盆菜 重溫記憶的味道
說起近年流行的新式盆菜，鄧浩存即「耍手檸頭」:「我們拿著一個宗旨，做傳統就傳統。」留意到食客想體面點，唯一的改變就是在菜單中加入鮑魚，其餘一切照舊。為了讓更多人認識盆菜，鄧浩存不時在社交網站發帖文，更會拍片介紹圍村盆菜的特色。他的堅持贏得不少回頭客，一位即將離港的客人特意要求走汁，要將盆菜直接空運到加拿大。「過去的味道令人回味，但要尋回並不容易，因為很多老店都沒有人接手。」鄧浩存慨嘆道，所以他希望能一直堅持下去，以家傳手藝讓大家重溫記憶中的盆菜滋味。
鄧浩存專注做傳統的圍村盆菜，希望為人帶來記憶中的味道。
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